說它是酸性的是因爲蜂蜜中含有大量的有機酸等酸性成分，這些成分使得蜂蜜的pH在3-4左右，但酸味不會太明顯。
說蜂蜜是鹼性的是因爲食物的酸鹼性與pH沒有必然的聯繫，蜂蜜因代謝產物水溶液呈鹼性而屬鹼性食物。
一、蜂蜜是酸性還是鹼性的
1、蜂蜜在溶液酸鹼度上是酸性的，原因是蜂蜜含有大量的有機酸等酸性成分，正是這些成分使得蜂蜜的pH在3～4左右，只是酸味與同pH的其他食物相比並不太明顯而已。
2、蜂蜜在食物酸鹼性上是鹼性的，原因是食物的酸鹼性與pH沒有必然的聯繫，只取決於食物代謝產物水溶液的酸鹼度，其中蜂蜜因代謝產物水溶液呈鹼性而屬鹼性食物。
二、爲什麼野桂花蜂蜜不結晶
1、環境溫度太高
溫度會影響葡萄糖溶解度，溫度越高葡萄糖溶解度越大，反之葡萄糖溶解度越小，因此高溫環境下野桂花蜂蜜不易結晶。
2、可能是假蜂蜜
所有真蜂蜜在一定條件下都能結晶，完全不能結晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，例如往野桂花蜂蜜中摻入麥芽糖漿後將永遠不可結晶。
3、含水量太高
野桂花蜂蜜的含水量越高葡萄糖過飽和度相對就越低，從而導致即便是在低溫環境下葡萄糖也很難從野桂花蜂蜜中析出來。
4、結晶核數量太少
結晶核是蜂蜜結晶的基礎(結晶是圍繞結晶核逐步形成的)，例如野桂花蜂蜜中的結晶核被人工去除後將永遠不會結晶。
