洋姜的收穫時間時10-12月。
洋姜生存能力強，生長週期大約爲4個月左右，一般在秋季成熟，於10-12月採收。
一、洋姜的收穫時間
1、收穫時間
（1）洋姜的成熟時間是在秋季，採收可以在10月至12月進行。
（2）洋姜的生存能力較強，所以成熟後在任意時間都可以採收，就算是冬天進行採收也沒有問題。
（3）但要注意一定不要將實際採摘時間推遲得太晚，否則洋姜無法結果。
2、種植方法
（1）洋姜的適應力較強，在不同山野地區都能生長，所以洋姜對土質沒有過高的要求。
（2）洋姜在種植時通常以塊莖進行繁殖，一般在秋季洋姜收穫後可以把其比較大的塊莖儲存起來，等到第二年春天把它們取出後進行播種就可以。
（3）時洋姜的株距和行距要保持在六十釐米左右，挖好種植洋姜的溝或者穴後，要先施入基肥，然後把植株塊莖種入後蓋上一層薄土就可以了。
（4）洋姜播種後的田間管理相對較爲簡單，它在種植後三十天左右就可以出苗，在出苗後要及時追肥澆水。
（5）其生長期間也要及時把地塊的雜草去除，保證地塊中沒有雜草的干擾。如果洋姜的莖部生長過快要及時剪掉頂部這樣能讓洋姜的塊莖更加肥大。
二、洋姜的生長習性
1、洋姜原產北美洲，經歐洲傳入中國，現中國大多數地區有栽培。
2、耐寒抗旱，塊莖在-30℃的凍土層中可安全越冬。早春幼苗能忍受輕霜，秋季成葉能忍受短期-4～-5℃。
3、溫帶18～22℃、光照12小時有助於塊莖形成。
4、耐瘠薄，對土壤要求不嚴，除酸性土壤，沼澤和鹽鹼地帶不宜種植外，一些不宜種植其他作物的土地，如廢墟、宅邊、路旁都可生長。
