用繩子將大腸的一端綁住,再抓住另一端逐節往裏塞,待可以灌水後再進行灌水,或用剪刀從頭到尾將腸壁剪開,再從刀口處開啟讓內部翻轉出來,或用繩子將大腸的一端紮緊,再用筷子向裏面頂。新鮮的豬大腸呈暗紅色或乳白色,且帶有自然的異味和黏液,
若大腸的味道較重,黏液較粘手,顏色較深或摻雜黑色,則表示放置時間過久。
一、豬大腸怎麼快速翻過來
1、翻轉方法
(1)方法一:用繩子綁住豬大腸的其中一端,再抓住另一端逐節往裏塞,待滿足灌水條件後再開始灌水即可。
(2)方法二:用剪刀沿着大腸的一端,從頭到尾將腸壁剪開,再從刀口處開啟,此時豬大腸的內部便會翻出來。
(3)方法三:用繩子紮緊豬大腸的其中一端,然後用筷子向裏面頂。
2、挑選方法
(1)看顏色
新鮮的豬大腸一般呈暗紅色或乳白色,若它的顏色較深,甚至可看到摻雜着黑色,則表示豬大腸不乾淨。
(2)聞氣味
新鮮的豬大腸帶有自然的異味,但總體味道較輕,若它散發出的味道較重,則不宜購買。
(3)看手感
①新鮮的豬大腸雖然有黏液,但並不粘手,若黏液較少或比較粘手,則表示已經放置過一段時間。
②新鮮的豬大腸具有一定韌性,不易裂開,若看到開裂情況,則表示放置時間過久。
二、豬大腸怎麼清洗乾淨
1、方法一
(1)用清水洗淨大腸,再均勻塗抹一層面粉,塗抹後要適當揉搓,這樣可利用麪粉的吸附性處理大腸上面的雜質。
(2)用清水沖洗大腸並將其翻面,再刮除其內部的殘留物,然後塗抹鹼面並再次揉搓。
(3)將大腸的內外部清理乾淨後,繼續用清水沖洗數遍,若大腸依然散發出異味,則可以重複上述步驟,直至異味變淡。
2、方法二
(1)用清水將大腸沖洗數遍,清理表面的雜質,然後放入盆中,添加2勺鹽並揉搓5分鐘。
(2)將大腸洗淨,放入橙皮繼續揉搓5分鐘,然後翻面清除內部的髒物。
(3)倒入麪粉不斷揉搓,直至大腸產生大量的膠液。
(4)用清水將腸上的麪粉洗淨,然後重新翻面並沖洗數次即可。