1.工藝流程原料選擇→刮皮切段→去心→預煮→糖醃→糖煮糖漬→糖煮起鍋→上糖衣→烘乾成品
2.操作要點①原料選擇：選個頭齊整，紅嫩心小，無須根的胡蘿蔔。②刮皮切段：用水果刀刮淨胡蘿蔔表皮，然後切成2釐米長的圓段或切成0.5釐米厚的圓片。③去心：用通心器（白鐵筒，長25釐米，直徑與胡蘿蔔心大小相當）去掉胡蘿蔔心。④預煮；將胡蘿蔔坯倒入沸水中煮10-15分鐘，用手捏有較好的彈性時起鍋放入流水中迅速冷透。⑤糖醃：將胡蘿蔔坯用30%的糖液浸泡12-24小時。⑥糖煮糖漬：將胡蘿蔔坯於40%-50%的糖液中煮沸15-20分鐘，然後連同糖液冷卻浸漬24小時。再調整糖液濃度至55%-60%，加熱煮沸，邊煮邊攪拌，直至糖液濃度達80%，溫度達112℃時即可起鍋。⑦上糖衣：將煮好的胡蘿蔔、冷卻後倒入事先準備好的糖粉中上糖衣。如果比較潮溼，可在55℃-65℃的溫度下烘乾。然後將烘好的胡蘿蔔片放入密閉容器中回軟1天，促使成品中水分平衡一致，再進行包裝。
3.產品標準要求飽滿完整，色澤鮮豔，有胡蘿蔔特色的香味，不返砂，不流湯。入口後，細膩爽口，並有一定韌性。橙紅色的胡蘿蔔片上面再裹上一層潔白的糖粉，晶瑩透亮，故稱雪紅元。
4.注意事項①原料的質量要求。應選用胡蘿蔔素含量高，成熟適度而未木質化，表皮及根肉呈鮮豔的紅色及橙紅色，肉質根新鮮肥大，皮薄肉厚纖維少，心柱細小而無明顯粗筋，表皮滑而不萎縮，無須根、糠心和萌芽抽薹凍傷、病蟲害以及機械傷，農藥殘留量不超過國家食品衛生標準的爲原料。②爲了防止成品出現返砂或流湯，要控制好糖的轉化度，在糖液中加入適量的檸檬酸，控制糖液的pH值在2.8-3.5。③糖液循環使用時，一定要測試糖液中轉化糖的含量和pH值，以便決定加酸的數量。
