竹鼠，是屬竹鼠科、竹鼠屬的一種動物。以竹子、芒草、植物莖稈等爲食。因吃竹而得名。此爲野生物種十分珍貴。竹鼠棲息於非洲東部和亞洲南部的熱帶與亞熱帶森林、灌叢和竹林中。它體大肉多且味道鮮美，營養豐富，毛皮絨厚柔軟，有較高的經濟價值和藥用價值。在中國已被大規模養殖，已成爲具有經濟效益的養殖產業之一。
營養價值
竹鼠體內含粗蛋白質57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纖維0.84%、膽固醇0.05%，還富含磷、鐵、鈣、維生素E及氨基酸、甾類，其中賴氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比雞鴨鵝、豬牛羊、魚蝦蟹有過之而無不及。竹鼠肉質細膩、鮮美可口，是一種營養價值高，屬低脂肪、低膽固醇的野味，也是改善人們食物構成的一大補品。《本草綱目》：“竹鼠肉甘，平，無毒。補中益氣，解毒”。
功效與作用
1、具有較高的藥用價值。食用竹鼠肉可以促進人體白血球和毛髮生長，增強肝功能和防止血管硬化等作用，對抗衰老、延緩青春期有良好效果，是天然美容和強身佳品。竹鼠的膽、肝、心、腦、睾丸、腎均可入藥。中華竹鼠的油還可治燙傷、燒傷等病。
2、竹鼠皮毛細軟，毛絨豐足、色澤光潤、板質良好，是制裘原料皮。中華竹鼠皮毛細軟，底絨厚、是制裘衣、皮領、帽子的上等原料。尤其板皮是制上等皮革、鞋的好原料。竹鼠須是製作毛筆的高檔原料。可見其經濟價值是相當高的。
怎麼捕捉野生竹鼠
1、用鋤頭、洋鎬挖。跟隨竹鼠的洞口一直往深處挖，但不能把洞口給封着了，因爲竹鼠在裏邊也會跟隨着刨土，稍不注意就會失去目標的。當聽到竹鼠發出“呼、呼”的聲音，就準備一個樹杈或者其他可以壓制住竹鼠的東西。
2、用導火索薰。當用鋤頭隨着洞口挖到一定的程度，就把導火線綁在一根筆直的長木杆或竹竿上，點燃後順着洞口往裏推送。用乾草或者茅草給堵塞，大概10分鐘後拿開草，敞開洞口，被薰燜的竹鼠在洞裏受不了會慢慢爬出來。
3、灌水法。也是挖到一定深度後，如果竹鼠洞一直往下走，可以用水，但切記是慢慢的倒入洞中，隨着水慢慢上升，它也跟上上來，如果是一下子全部到進洞中，會導致竹鼠被水淹死。
4、裝鐵夾法。就是在竹鼠洞口、常走的路裝上鐵夾，在上面撒土掩平，讓竹鼠踩上後被夾住，爲了安全起見，可在多處安裝這樣的鐵夾。
