水稻收穫時期要根據水稻的成熟度來確定，一般在蠟熟末期至完熟初期收穫，就瀘水而言，秈稻種植區8月下旬至9月上旬爲最佳收穫期，粳稻種植區9月下旬至10月上旬爲最佳收穫期。過早收穫籽粒沒有充分成熟，空秕粒、青籽粒多，出米率低，米質差；過晚收穫，莖杆倒折，稻殼厚，米質發暗無光澤。一般來說，當水稻植株大部分葉片由綠變黃，稻穗失去綠色，穗中部變成黃色，稻粒飽滿，籽粒堅硬並變成黃色即（農諺：九黃十收），就應收穫。
收穫後將稻穀攤於曬場上或水泥地上，在陽光下翻曬2—4天，使其含水量到14%，再入倉儲存。
科學儲糧對糧倉的要求是：
1、儲糧的糧倉要具有很好的防水防潮性能，密封性好、通風良好，以便散熱，降低糧溫。
2、要求糧倉能隔熱保溫，修建糧倉應選擇隔熱良好的材料建倉或加厚倉壁。
3、糧倉要堅固牢實，糧食堆裝後，四壁能承受糧堆壓力。糧堆越高，則壓力越大，因此，糧倉地基要牢固。倉庫四壁要結實，以防止發生倒塌等事故發生。
