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胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素,冷熱都可加工。
醃製品、罐頭、胡蘿蔔醬、飲料等。
主要有醃漬胡蘿蔔、胡蘿蔔脯、鹽水胡蘿蔔罐頭等,這些產品對胡蘿蔔品種要求低,附加值低。近年來在國內逐漸興起胡蘿蔔汁、胡蘿蔔凍乾粉、脫水胡蘿蔔丁、脫水胡蘿蔔片等產品,經濟價值相對較高。目前在美國還盛行以胡蘿蔔汁爲主要成分的蔬菜汁,還有一種直接用於鮮食的加工產品—微型胡蘿蔔,外觀小巧(一般5釐米左右),口感佳,食用方便,大約佔到美國市場的三分之一以上。
胡蘿蔔可加工成蘿蔔醬,提取胡蘿蔔素等!
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