黑木耳用冷水泡好，養分不流失，不要泡太久。
泡木耳時必須用涼水泡最好。
黑木耳要用涼水泡。用熱水泡黑木耳，不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。
泡黑木耳還是用冷水比較好。
泡黑木耳時應該用溫水泡好。
泡木耳用冷水較熱水要好營養丟失少些。
黑木耳用冷水泡比較好一些。
木耳要用涼水泡。其道理如下：木耳乾製後，組織細胞塌癟，質地變得乾硬，要想恢復到原有的鮮嫩狀態，需要一定的時間。若用熱水急發，時間短，吸水不足，水溫高還會使原料的細胞破裂，無法吸收水分，致使發制的原料變爛，出成率低。用冷水發制，儘管時間長一點，但不會出現以上毛病，口感甚好。
用米湯或燒開的淘米水發泡木耳，不僅易洗，而且泡過的木耳肥大、鬆軟、味道鮮美。如果木耳較髒，可在水中加少許食醋，然後輕輕搓洗，便可很快除去木耳上的泥沙雜物。
