大鯢，是世界上現存最大的也是最珍貴的兩棲動物。它的叫聲像嬰兒的哭聲，因此人們又叫它“娃娃魚”。大鯢是國家二級保護兩棲野生動物，是農業產業化和特色農業重點開發及野生動物基因保護品種。中國大鯢除西藏、內蒙古、臺灣未見報道外，其餘省區都有分佈，主要產於長江、黃河及珠江中上游支流的山澗溪流中。大鯢俗稱“大山椒魚”，源於其身有山椒味道。
大鯢是一種食用價值極高的動物，其肉質細嫩、味道鮮美，含有優質蛋白質、豐富的氨基酸和微量元素，營養價值極高，被譽爲“水中人蔘”，在中國香港、臺灣及 東南亞市場上被視爲珍稀補品。大鯢肌肉蛋白是一種優質蛋白，必需氨基酸含量高，組成比例好，完全符合人體需要量模式。大鯢肌肉蛋白富含18種氨基酸，其中 6種呈味氨基酸佔氨基酸總量的42.77 %，8種人體必需氨基酸佔氨基酸總量的40.72 %，必需氨基酸與非必需氨基酸比值爲68.68 %，均符合FAO/WHO的理想模式；大鯢必需氨基酸評分高，符合人體需要量模式程度相當高, 其中含有豐富的我國主食中容易缺乏的賴氨酸, 可以與主食合理搭配食用, 以起到蛋白質互補作用。
目前， 我國的娃娃魚養殖業還處在剛起步的試驗階段，飼養大都分散在研究所的實驗室裏進行。由於研究經費不足和該動物的獨特生理和生活習性，使不少攻狀項目和課題中途夭折， 具有一定規模的養殖場家很少，幫形成大規模養殖形勢，還需要一段時間。
2016養娃娃魚錢嗎？
2014年以前每公斤可賣2000多元，現在每公斤才賣300來元。自2012年始，娃娃魚市場出現持續降價的態勢。這主要是前幾年過度炒作，誇大娃娃魚的致富效應，導致娃娃魚價格瘋長，嚴重背離其實際價值，很多養殖散戶聽信誇大宣傳跟風養殖，從而陷入困境。
娃娃魚養殖技術已經非常成熟，魚苗成活率高達90%，種苗價格也有所下降，養殖成本得到有效控制。”現在長江流域和珠江流域的上、中、下游諸多省份都在發展養殖娃娃魚，就連毗鄰衢州的麗水蓮都區，2015年就計劃投入10億餘元，成爲全國第一大鯢養殖縣（區）。“隨着養殖數量的增加，養殖行業內部競爭日益激烈，娃娃魚的身價一定會下跌。”
2016娃娃魚養殖前景及市場價格行情分析
1、娃娃魚的觀賞價值。娃娃魚背部色彩斑瀾，前肢四指似手， 後肢五趾如足，嘴巴特大叫聲宏亮，故名娃娃魚，在兩棲動物中是壽命較長的種類之一。
在人工飼養條件下，可長達50-60餘年，野生狀態下也有存活130餘年的，仍體胖肥嫩，故也有人叫它“壽星魚”。娃娃魚做爲觀賞動物歷來爲人們所喜愛，可使公園、動物園和遊覽區增添新奇色彩。
2、娃娃魚的科研價值。娃娃魚是現存由水生轉爲陸生的兩棲動物中較爲原始的種類，在研究動物進化及其它科研與教學方面都有一定的研究價值。
3、娃娃魚的藥用價值。據《本草綱目》記載，娃娃魚具有增進食慾、 補溢療虛、黑髮美容、延年益壽、增強人體免疫功能、防癌健體等特殊用途。其皮是治療槍傷、刀傷、燒傷、燙傷等各類創傷的上好藥物。 尤其是對面部的燒燙傷的治療不留疤痕。
4、娃娃魚的食用價值。娃娃魚的肉質潔白鮮嫩，肥而不膩， 含有極爲豐富的營養物質，是進階滋補保健珍品，被譽爲水中“活人蔘”，早在60年代，曾爲我國換取過大量外匯。如若全人工養殖獲得成功，可合理開發系列保健珍品， 其養殖前景極爲廣闊。
從近兩年發展的形勢來看，單純靠賣娃娃魚是難以有出路了，可以嘗試深加工這條路。市水產技術推廣站專家說，聽說有些地方在利用娃娃魚提取膠原蛋白，民間也早就發現，將娃娃魚身上的粘液塗到傷口，尤其是燙傷處有特效。因此，娃娃魚的醫療保健價值還亟待開發。
養娃娃魚創業致富案例：下崗後創業養殖大鯢 開啟致富大門
一直以來，餐桌上的大鯢（俗稱娃娃魚）和“土豪”、“天價”等畫上了等號。作爲十分珍貴的國家二級保護動物，野生大鯢當然是不能上餐桌的，這就給人 工養殖留下了發展空間。在很長一段時間內，人工養殖的大鯢售價超過2000元一斤。因此，不少人也瞄上了這塊“肥肉”，但想要養好大鯢並不容易，前期投資 成本更是讓人望而生畏。
在安義縣新民鄉山上村，50歲的劉受斌在5年前就開始人工養殖大鯢，不僅讓這個珍貴的兩棲物種得到繁衍壯大，而且還開啟了一扇致富的大門。
下崗後創業養殖大鯢
經過2個多小時的車程，記者來到了劉受斌在山上村的大鯢養殖基地。在漆黑的養殖房裏，記者見到了人工養殖的大鯢——外形有點像蜥蜴，灰褐色的體表上光滑無鱗，渾身佈滿黏液。也許是受到陽光的刺激，大鯢有些暴躁，伸出四隻小短腳在盆子中轉來轉去。
8年，劉受斌下崗了。當時，他的一對兒女還在讀高中，“沒辦法，臨到中年下崗，就想着創業，好在家人都支援。”就這樣，劉受斌走上了養殖大鯢的路。
“剛開始養娃娃魚時，因爲不放心，我一個禮拜就回一次家，一次就待一天。”劉受斌說，大鯢雖然看上去很萌，但很兇悍，“我們有一個師傅，被娃娃魚咬斷過手指；而且他們待在一起會打架，互相咬得鮮血淋漓。”
養殖前期投入非常大
新民鄉宣傳委員劉龍根告訴記者，與很多水生動物不同，大鯢對環境要求特別高，而新民鄉山多水多，對於大鯢的人工養殖有着天然的區位優勢。
“在有養殖娃娃魚的打算之後，我跑了很多地方，最後找到了山上村。”劉受斌說，“山上村有一條天然的山間溪水，我還拿去檢測過，是可直接飲用的，我就決定選這裏了。”
人工養殖大鯢，是一個高投入、高產出、週期長的項目，從魚苗到商品鯢最少也要2年半才能上市銷售。劉受斌最早的一個基地大概只有不到200 平方米，投入了近30萬元，現在，他在山上又新建了兩個養殖池。“前期投入很大，那時一條大鯢苗就要400元。現在，人工費用和建設養殖池的費用又上來 了。”劉受斌說，大鯢在成年後很獨立，每條大鯢都要單獨建個小池子，“我這有1萬多條娃娃魚，所以要1萬多個小池子，我這幾年的利潤都投到建設新池上 了。”
零售價已跌至200元一斤
現在，人工養殖的娃娃魚多以飯店消費等方式走向市場。
“娃娃魚現在的價格已經是幾年前的1到2折了。”劉受斌說，養了這麼多年的大鯢，見證了大鯢的價格從2000元到200元的全過程。而現 在，他養殖的大鯢按斤售賣，出場價是150元到200元一斤，“以前2000多元一斤，一家三口隨便吃一條就要1萬多。現在價格在往下掉，一條小一些的還 不到1000元。”
在安義縣城的一個菜市場中，劉受斌還租下了一個攤位，專門售賣大鯢，“你說貴吧，有一次，一個老人家一下就買了6條；你說便宜吧，我上個月一條也沒賣出去。所以，現在的市場行情還真是看不懂。”
不過，大鯢畢竟是一種比較珍貴的食材，劉受斌養殖的大鯢普遍還是銷往各高端酒店。“喜歡吃的人會直接從我這裏訂貨。”說話間，劉受斌接到了一個從上海打來的電話，電話那頭的客戶訂了4條大鯢，並透過微信支付了1800元。
大鯢被譽爲“水中人蔘”
“娃娃魚的肉質非常鮮美，而且營養價值很高，含有大量的氨基酸。”劉受斌說，大鯢入菜口感特別好，一般手術後會吃烏魚，但是娃娃魚的效果會更好。
根據古代醫書記載，大鯢的肌肉、內臟、骨骼、表皮及其分泌物均可入藥，大鯢入藥在提高智力、美容、益膚方面有顯著功能。現代醫學認爲，經常 食用大鯢可聰明益智、延緩衰老、提高造血和免疫功能。可以說，大鯢全身都是寶，是一種集保健、藥用、美容爲一體的珍貴物種，被譽爲“水中人蔘”、“軟黃 金”。
