回答：芥菜醃後變色可能是沒有密封，造成氧化和產生細菌而變色。芥菜在採收後一般先要將菜曬成半乾狀態，然後加鹽醃製，醃製過程中，食鹽的濃度一般在12%以下，且醃菜缸必須密封不通氣才能防止變色。
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芥菜爲啥醃完變色
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