回答：生薑去皮和不去皮的主要區別在於：不去皮的生薑的性屬寒，去皮的生薑性屬熱。中醫認爲，生薑性溫，而生薑皮性涼，因此有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法，所以吃生薑的時候到底是去皮吃還是帶皮吃，可以根據具體情況來定。
一、生薑去皮和不去皮有什麼區別
中醫認爲，不去皮的生薑性寒，去皮的生薑性熱，因此有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法，生薑去皮吃還是帶皮吃，需要根據具體情況而定。一般在日常的烹飪中，姜皮最好不要去掉，這樣可保持生薑整體藥效的平衡，但不宜與苦瓜、芹菜、螃蟹等寒涼食品同食。
二、生薑的炮製方法
首先選肥大無嫩芽的新鮮薑切片，然後用沸水燙5-6分鐘，使姜內的澱粉潤潔，然後每100kg鮮姜用硫磺1.5kg進行5分鐘左右的薰硫，再用冷水洗淨，送入烘乾室內烘乾，溫度以65℃-70℃爲宜，烘時溫度需逐漸上升，避免澱粉糖化、變質發黏，經過烘乾後，就可變爲乾薑片。
三、生薑的生理特性
1、生薑屬於多年生宿根草本，姜原產於東南亞的熱帶地區，喜愛溫暖、溼潤的氣候，耐寒和抗旱能力比較弱，植株只能在無霜期生長，生長適宜溫度爲25-28℃，溫度低於20℃發芽會變得緩慢，遇霜植株會凋謝，受霜凍根莖就會完全失去發芽能力。
2、在廣西主產區大部分縣的年平均溫度爲18-19℃，7月平均氣溫爲25.3℃，極端高溫爲39℃；1月份平均氣溫爲10.2℃，極端低溫爲-4℃；全年無霜期爲330天以上，年降雨量爲900-1300mm，空氣相對溼度爲80%左右。
