1、芽萌生長期：萌芽生長期即從萌芽開始至第1片立葉長出水面爲止的時期，蓮藕一般用種藕繁殖，也可用蓮子等進行繁殖，清明穀雨，當氣溫上升至15℃左右時，種藕的頂芽開始萌發。2、莖葉生長期：莖葉生長期又稱旺盛生長期，這一時期從小滿前後立葉發生開始，到大暑、立秋前後出現後把葉爲止，時間約爲2個多月。3、結藕、結實期：從後把葉出現到植株完全停止生長，葉片大部枯黃，藕身肥大充實爲止爲結藕期。
一、蓮藕的生長過程
1、芽萌生長期
（1）萌芽生長期就是從萌芽開始至第1片立葉長出水面爲止的時期，蓮藕主要是用種藕繁殖，也可使用蓮子進行繁殖。
（2）一般在清明穀雨，當氣溫上升至15°C左右時，種藕的頂芽就會開始萌發。
（3）隨着氣溫升高，它會抽生蓮鞭並長出錢葉、浮葉，小滿前後，當氣溫達18-21°C時就會生根並長出立葉。
（4）在萌芽生長期，植株所需營養一般是依靠種藕貯存的養分，立葉發生以後，就會吸收土壤中的營養。
2、莖葉生長期
（1）莖葉生長期也被稱爲旺盛生長期，這一時期從小滿前後立葉發生開始，到大暑、立秋前後出現後把葉爲止，時間約爲2個多月。
（2）植株抽生1-2片立葉後，主鞭上就會開始發生側鞭，隨着莖葉旺盛生長，分枝逐漸增多。
（3）夏至以後，氣溫達到25-30°C時，植株生長最旺盛，大約每隔5-7天就會長出片葉。
（4）藕蓮一般在小暑到大暑開花，立秋前後開花最旺盛。
（5）這一時期是植株營養生長的主要時期，既要求植株盡快生長，達到荷葉封行的地步，爲結藕積累大量養分奠定基礎，又要防止瘋長延遲結藕。
3、結藕、結實期
（1）從後把葉出現到植株完全停止生長，葉片出現大部枯黃，藕身肥大充實爲止，這一階段爲結藕期。
（2）結藕期會根據品種、栽培方式和環境條件不同而產生差異，一般是早熟品種比晚熟品種結藕早，淺水比深水結藕早，南方比北方結藕早。
二、蓮藕是根還是莖
1、蓮藕屬於蓮的莖。藕的根狀莖是地下橫向生長膨大的根狀變態莖，這種東西有非常明顯的節和節間，節上還可以萌發出新枝，又能長出不定根。蓮藕的原產地是印度，很早便傳入中國，這種食物非常喜歡溫暖的環境，不適合缺水。蓮藕即可以做生食，也可以做菜，這種食物的藥用價值比較高。
2、蓮藕的葉被稱爲荷葉，從種藕抽出的初生葉會浮在水面上，被稱爲浮葉。後面的葉伸出水面被稱爲立葉，立葉隨後一片片增高增大，被稱爲上升梯葉 。蓮鞭與開始膨大成藕節上的葉，被稱爲後棟葉。
3、蓮藕地下莖各節都會產生不定根，從表土20-30cm的土層中吸收營養。從種藕到長出蓮鞭1-2節的這段時間根羣較短而細弱，出現立葉之後，其以後各節以上的根羣就會比較長粗。
