品種：常見胡蘿蔔分爲紅色和黃色兩種，其中黃色胡蘿蔔營養偏高。
顏色：表皮、肉質、芯柱均爲橘紅色的胡蘿蔔爲優質胡蘿蔔。
芯柱：芯柱偏細的胡蘿蔔爲優質胡蘿蔔，而芯柱顏色爲偏綠帶黑的胡蘿蔔品質較爲一般。
肉質：以肉質偏厚的胡蘿蔔爲宜。
外形：以粗細均勻，長度偏短的胡蘿蔔爲宜。
一、如何挑選胡蘿蔔
1、看品種
常見的胡蘿蔔通常呈紅、黃兩種，黃色的胡蘿蔔營養偏高，一般在冬、春兩季供應，如今市面上見到的多是黃色的胡蘿蔔，需及時採購。
2、看三紅
看胡蘿蔔的表皮、肉質、芯柱是否呈橘紅色，這種顏色的胡蘿蔔爲上等品質。
3、看胡蘿蔔芯柱
形態是關鍵，芯柱是胡蘿蔔營養的部位，偏細的爲宜，芯柱顏色偏綠帶黑，則多半是長勢過久較老，營養元素偏少。
4、看肉質
胡蘿蔔營養通常多在頂部，肉質偏厚是上等。
5、看外形
胡蘿蔔大小應以短爲好。且儘可能選擇粗細均勻的，說明這類胡蘿蔔生長期適宜，沒受到外界因素影響，營養豐富。
二、胡蘿蔔怎麼儲存過冬
可以在室內放一個裝滿水的水缸，把蘿蔔堆放在缸的周圍，上面再培15釐米厚的溼土。也可以把蘿蔔削頂，裹上黃泥漿使蘿蔔結一層泥殼，堆放到陰涼的地方。或者是將胡蘿蔔存放於地窖中。
