黑胡椒：胡椒尚未完全成熟時摘下，放入沸水中浸泡，然後放太陽下曬乾或用火焙乾，即可得到黑胡椒（磨碎後即黑胡椒粉）。其味道比白胡椒更爲濃烈，香中帶辣，適合製作鐵板類菜餚或燉肉、烹製野味、製作火鍋。
白胡椒：胡椒完全成熟後摘下，去掉果皮，然後將種籽曬乾即可得到白胡椒（磨碎後即白胡椒粉）。其味道柔和、清香、不易散失，適合煮魚、紅燒。
一、黑胡椒和白胡椒的區別
1、加工區別
（1）黑胡椒：胡椒的果實在沒有完全成熟時，其表皮是綠色的，此時把果實摘下來，放入沸水中浸泡5-8分鐘，然後再放太陽下曬乾或用火焙乾，在這個過程中，胡椒果實會慢慢收縮並變成黑色，這就是黑胡椒了，磨成粉一般是粗磨，就成了黑胡椒粉。
（2）白胡椒：等到胡椒果實完全成熟，變成鮮紅色時，將胡椒果實摘下來除去果皮，再將留下的種籽曬乾即成白胡椒，磨成粉就是白胡椒粉，通常是磨成細粉。
2、用法區別
（1）黑胡椒：黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣，但黑胡椒不宜煮的太久，由於黑胡椒中的揮發性物質較多，如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉。黑胡椒還有一個特點，就是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來製作鐵板類的菜餚，也適合燉肉、烹製野味和製作火鍋。
（2）白胡椒：白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜餚的理想調味料。
3、使用注意
（1）胡椒的熱性高，每次不要吃太多，以0.3-1克左右爲宜。另外，正在發炎和上火的人禁吃胡椒，否則更容易讓症狀加重。
（2）白胡椒其實並不是白色，而是黃灰色，購買時別真以爲越白越好。而好的黑胡椒是飽滿有亮度的黑褐色，也不是越黑就越棒。
二、花椒和胡椒的區別
1、花椒：葉子呈卵形或橢圓形，邊緣有細鋸齒，果實主要爲紅棕色的小顆粒，有氣孔和瘤狀的突起（散生微凸起的油點），頂端有較短的芒尖或沒有芒尖，種子通常長3.5-4.5毫米。
2、胡椒：葉子接近革質，呈闊卵形，漿果呈球形，無柄，直徑3-4毫米，成熟時爲紅色，未成熟時變幹後變黑色。
