一、大白菜生長對溫度的要求
大白菜屬於半耐寒性蔬菜，生長要求溫和的氣候，生長期間適宜溫度爲10～22℃。它不耐熱，氣溫達32℃以上時，光合作用很弱而呼吸作用很強，養分的消耗多於製造，生長十分衰弱。它不耐低溫，5℃以下停止生長，短期的0～-2℃受凍尚可恢復，-4～-5℃受凍後則不能恢復。
大白菜在各個生長期對溫度有不同的要求。種子在8～10℃時即能緩慢發芽，20～25℃爲發芽的最適溫度，26～30℃時發芽快而幼芽瘦弱。幼苗期能適應較高的溫度，22～25℃時幼苗生長良好。幼苗雖能適應26～30℃的高溫，但生長不良，易感病毒病害。蓮座期對溫度的要求較爲嚴格，蓮座葉生長的最適溫度爲17～22℃，溫度過高，蓮座葉易徒長或易感病害；溫度過低，蓮座葉生長緩慢，推遲結球。結球期，適宜溫度爲12～22℃，最好有較大的晝夜溫差，白天15～22℃利於光合作用的進行，夜間12～5℃能降低呼吸消耗，利於養分的積累。休眠期，即貯藏期間，應給予較低的溫度，以0～2℃爲宜；低於-2℃易受凍害；高於5℃則呼吸強度高，消耗養分多，或易腐爛。種株返青期或抽薹期以12～16℃爲宜，溫度過高，花薹生長速度快而髮根慢，植株不健壯。開花期和結莢期的最適溫度爲17～20℃，白天溫度低於15℃，開花不正常；達到30℃以上的高溫則授粉、受精不良，不容易結子。
大白菜生長、結球尚要求一定的有效積溫（每日對生長的有效溫度，即5～25℃範圍內的溫度總和）。大白菜在適溫範圍內生長，若溫度較高，只需較少的日數即能達到足夠的積溫；若溫度較低，則需較多的日數才能達到足夠的積溫。早、中、晚熟品種，要求不同的有效積溫，即從播種到結球緊實，需要適溫的累計數值不同。一般早熟品種需有效積溫1300℃左右，中熟品種1500℃左右，晚熟品種1800～2000℃。因此，在安排播期和異地引種時，不能只注意生長日數，而尤其應注意生長期內是否能滿足品種所要求的有效積溫。
大白菜已經萌動的種子，以及在發芽期、幼苗期、蓮座期受到一定日數的低溫影響，可以透過春化階段。大白菜的冬性偏弱，萌動的種子在3～4℃的低溫下，約15天即可完成春化過程；在10～15℃的溫度下，幼苗也能在較長的時間內完成春化過程。春化階段完成的標誌是，苗端停止分化葉片，而轉爲生殖頂端。
二、大白菜生長對光照的要求
大白菜是要求中等強度光照的蔬菜作物。在光照強度爲500勒克斯時，葉片就能開始進行光合作用，750勒克斯是它的光補償點；當光照強度從750勒克斯增強到1萬勒克斯時，光合強度隨着光照強度的上升而迅速升高；光照強度在1萬～1.5萬勒克斯時，光合強度微弱上升，1.5萬勒克斯是光飽和點。光照強度超過1.5萬勒克斯時，光合強度一般不再隨着光照強度增強而升高。春秋大白菜品種之間差異很大。山東秋季多是晴朗天氣，光照充足，是實現大白菜豐產、優質的重要條件。
大白菜的蓮座葉較大，又往往是多層重疊，上層葉子直接接受陽光，可充分滿足其對光照強度的要求，而中、下層葉片見光就較爲困難。一般來說，中、下層葉片對弱光有一定的適應性，只要能因品種、地力而合理密植，使底層葉片的光照強度在光補償點以上，中層葉片有0.5萬勒克斯以上的光照，就能充分發揮大白菜羣體對陽光的利用，並能獲得較高的產量。
大白菜屬長日照作物，春化階段透過之後，在適宜的溫度下，長日照可以促進發育，加速抽薹開花。試驗證實，萌動的種子在3℃下春化處理15天，播後在25～27℃的溫度下，若給予24小時光照，播種後25天左右便開花；若給予16小時光照，開花時間推遲；若給予10小時光照，則不能抽薹開花。
三、大白菜生長對水分的要求
大白菜的葉子多，葉面積大，葉面角質層薄，水分的蒸騰量很大。以5千克重的天津青麻葉大白菜爲例，在25℃的氣溫下，每小時蒸騰水分爲1.5千克。大白菜體內含水量較大，一般爲93%～96%。葉片中水分含量的狀況，對光合作用有直接影響。葉片中水分含量飽和、生長正常時，光合強度最高；葉片發生輕度萎蔫時，水分含量較飽和狀態約下降10%，光合強度約下降20%；葉片發生嚴重萎蔫時，葉片中水分下降20%，光合強度約下降40%。因此，結球期缺水會嚴重影響產量。
大白菜營養生長階段的不同生長期，需水量不同，發芽期、幼苗期需水量較小，蓮座期需水量較大，結球期需水量最大。種子發芽出土，大約需要種子本身重量20倍的水，所以發芽期絕對不能缺水。幼苗期需水量雖然不大，但此時根系弱而淺，若天氣乾旱應適當澆水，保持地面溼潤，既有利於幼苗吸收水分，又能避免地表溫度過高，灼傷幼苗根系。蓮座期植株的生長速度很快，需水量較大，但澆水次數不能過多，每次澆水量也不宜過大，最好掌握地面見幹見溼，對蓮座葉生長既促又控爲宜。結球期是大白菜生長期內需水量最大的時期，結球前、中期不能缺水，要求不幹地皮，保持土壤溼潤；結球后期則需控制澆水，避免菜株的水氣太大，影響安全貯藏。
大白菜在生殖生長階段的不同發育期，需水量也不同。返青期氣溫偏低，需水量較小，抽薹期可適當澆水。開花期需水多，氣溫又高，應及時澆水。結莢期澆水次數則應減少，以利於種子成熟。
四、大白菜生長對土壤的要求
大白菜對土壤有較嚴格的要求，以肥沃、疏鬆、通氣、保水、保肥的粉砂壤土、壤土及輕黏土最爲適宜。同時，還要有良好的排水、澆水條件，才能保證旱、澇都豐產。若在沙土地塊栽培大白菜，根系發育快，幼苗期和蓮座期葉片生長也快，往往由於沙土保水、保肥能力弱，到結球期植株大量需水、需肥時則供不應求，常使植株表現脫水、脫肥現象，所以結球不緊實，降低產量和品質。如果一定要在沙土地塊栽培大白菜的話，應首先增施有機肥料，以後再採取少施勤施的追肥方法，及時進行追肥、澆水。若在黏重的土壤地塊栽培大白菜，則根系發育慢，幼苗期和蓮座期葉片生長也慢，到結球期因土壤肥沃和保水、保肥能力強，植株生長旺盛，棵大產量高。黏重土壤地塊長成的大白菜葉球往往含水量大，品質較差。要想提高黏土地中大白菜的品質，應增施有機肥料，疏鬆土壤，並適當控制氮素化肥的施用。
