隨着人們生活水平的提高，隨即發生改變嘴明顯的就是人們的飲食文化。在以前基本上都是爲了解決溫飽，而現在人們更加追求食材之間的營養。骨頭的營養價值很高，經常用來燉湯，但骨頭的種類有很多，如雜骨、排骨等等。不知道它們之間都有哪些不同之處呢？
雜骨和排骨有什麼區別
1、雜骨
雜骨的營養價值相對來說低一些。代表椎骨、扁骨指各種牲畜各個部位骨骼混雜的骨料，是骨膠生產的主要原料。來源廣泛，多系小商販串街走巷收集而來。這種骨料大多爲短骨及破碎的椎骨、扁骨等，較少有管狀骨，且相當部分經過水煮，膠原受到破壞，這種雜骨只適用於取骨膠，因爲它本身的含膠率不高，且含有大量的雜質。
2、排骨
排骨的營養價格比雜骨更高。排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可爲幼兒和老人提供鈣質。
雜骨有什麼好處
1、雜骨的營養價值很高，可以用來燉湯食用。骨頭湯中除了含有鈣質，還含有豐富的鐵、磷、類粘元和骨膠原等多種對人體有營養、滋補和保健功能的物質。經常性的喝一些雜骨湯可以延緩衰老，延緩骨質疏鬆等症狀。
2、雜骨具有膠原蛋白以及其他營養物質。骨頭湯會變成膠狀，之所以會變成這樣是因此湯裏面含有骨膠原蛋白，骨膠原蛋白是膠原蛋白的一種。經常食用雜骨湯補充骨膠原蛋白，對美容、延緩骨質疏鬆是有顯著作用的。
3、雜骨含有維生素、微量元素以及膠原蛋白等多種營養元素，小孩子喝骨頭湯可以促進身體發育，年輕人喝豬骨頭湯可以強身健體，老年人喝豬骨頭湯可以延緩骨質疏鬆。具有非常不錯的保健效果。
雜骨的食用方法
做法：雜骨菌菇湯
材料：豬雜骨、各類菌菇、西洋參、枸杞子、薑片、蔥結以及料酒
步驟：
1、豬雜骨先用水沖洗乾淨一次，並放入開水中焯一下撈起，然後再用流動的水將其沖洗乾淨。
2、將洗好的豬雜骨放入鍋中，倒入足量的清水，同時將薑片、蔥結和料酒加入，先用中火煮開以後再改小火，並將鍋蓋蓋上燉煮半小時左右。
3、將各種菌菇清洗乾淨，切成小塊狀，並放入鹽水中浸泡10分鐘左右，撈出以後瀝乾水分。
4、等鍋裏的豬骨湯熬了一陣以後，開蓋將菌菇和枸杞子一同放入，蓋上蓋子後再繼續燉煮半小時。
5、最後加入適量的鹽和白胡椒粉進行調味，撒上蔥花即可食用。
雖然上文中我們也分析了，如果是燉湯的話，排骨的營養價值相對來說更加高。不過無論是哪一種骨頭，都是含有一定營養價值的，所以都可以用來燉湯進行食用。
