前期準備：菇場應是避北風、向陽地、資源好，水源近，有樹蔭，多石礫，偏酸性的緩坡地。
菇樹選擇及段木準備：選擇屬於殼鬥科、樺木科和金縷梅科的闊葉樹。
品種選擇：Cr0
Cr0
L2
香7等。
上堆發菌：接種後的段木應及時放到室內或室外選好的菇場上堆放。
菇木堆放。
子實體產生。
一、前期準備
1、菇場的設定
較好的菇場應是避北風、向陽地、資源好，水源近，有樹蔭，多石礫，偏酸性的緩坡地。
2、清理場地
（1）按照春夏之交能有三分疏露，七分廕庇的要求，砍低留高，以利於操作管理和場地的通風。
（2）清除場地的枯枝落葉、樹皮、樹根，以及場外圍數米內的腐朽之物，剷除雜菌、害蟲孳生地。
（3）根據地形平整地，開壁人行行通道，清溝排漬等設施。
（4）自然廕庇不足時，搭蓋蔭棚（高2m），或種植、種瓜，以利將來遮蔭。
（5）菇場清理的最後一道工序，在地面撒上石灰，除蟲防蟻，抑制雜菌蔓延。
二、菇樹選擇及段木準備
1、菇樹選擇
可以用來栽培香菇的樹木不少於200種，絕大多數是屬於殼鬥科、樺木科和金縷梅科的闊葉樹。菇樹必須具備以下條件：
（1）不含芳香油物質。
（2）樹皮厚薄適中，不易脫離，利於調溫調溼，減少雜菌侵染的機率。
（3）木質適當堅實，邊材多，心材少，利於香菇菌絲體充分分解利用。
2、樹徑和樹齡
（1）段木栽培香菇不宜選用過粗和過細的樹木，一般以直徑12-20cm較合適，樹齡10-25年爲宜。
（2）樹皮較薄的樹，樹齡可以大些；樹皮較厚的樹，樹齡可小些。薄皮樹出菇快，但產菇菌蓋薄，菌肉鬆泡；厚皮樹出菇慢，但產菇質量好。幼齡木心材小，接種後出菇早，所產香菇較薄較小，且菇木易腐，持續產菇年限較短。
3、段木準備：主要包括砍樹、原木乾燥和截枝等工作。
（1）適時砍樹。提倡葉黃砍樹，也即是進入休眠階段。此時貯存養分最豐富，樹皮與木質部結合緊密，搬動時不易脫皮。已經砍伐的菇木稱原木。
（2）適當乾燥。讓原木乾燥，實際上是調節段木的含水量，以利於接種後菌絲體定植和生長髮育。不同樹種的含水量不同，因而乾燥的時間也不一致，常以乾燥後沒有萌芽力爲度，或者以接種打洞時樹液不滲出爲宜，此時的含水量約爲40-45%。
（3）截枝。原木經適當乾燥後（當原木截面出現幾條短的裂紋時），就應及時剃枝截枝。截枝後的原木稱段木。段木長度以1.0-1.2m爲宜，如有小枝丫，可在分叉處保留3-5cm切除枝丫，不可平切，以避免加大切口面積，增加感染機會。截枝後應儘快用5%新鮮石灰乳塗刷截面，防止雜菌從傷口侵入。
三、品種選擇
1、品種
栽培的品種主要有：Cr02、Cr04、L26、香7、臺香、武香1號、香菇867、香菇937等。
2、人工接種
（1）接種期：一般在氣溫爲5~20℃均可接種。以月平均氣溫10℃左右的最適宜。一般情況下，長江流域宜在2月下旬至4月進行段木接種，最好在3月上旬完成；華南地區可在11月至翌年1月進行，最適接種期是11月下旬至12月上旬。
（2）接種工具：接種木屑菌種或棒形木塊菌種，均可用手電鑽或4-6磅重的鍾形打孔器打接種穴。
（3）接種方法及注意事項：一般以行距6cm左右，穴距12釐米左右爲宜。近兩端的穴，至少應距離斷面5cm，以防止雜菌入侵。穴直徑1.2-1.5cm，深1.5cm左右。穴要打成梅花形，過細的段木可採用螺旋式打穴。
（4）接種：穴打好後，要把菌種儘快接入，以防穴壁乾燥及雜菌侵入。一般要求當時打穴，隨時接種，每穴的接種量爲穴深的80%爲宜，一般1m3的段木，需15-20瓶750ml的菌種。接種後，立即用蠟塗封，或用與穴口大小一致的木塊蓋上，用錘敲平，防止雨水和雜菌蟲害侵入，減少穴內水分蒸發，保護菌絲生長。
四、上堆發菌
1、接種後的段木應及時放到室內或室外選好的菇場上堆放，段木上堆後，應保持堆放場的溫度爲10-15℃，段木的含水量爲50-60%。堆放的方式。
2、直立式：木接種到定植成活階段，約需20-30天可採用直立式，並於冬春季節進行。
3、井疊式：宜於多雨季節或場地較溼的環境。
4、蚣式：宜於在乾熱季節或偏乾的情況下采用。
5、瓦式：通風較差的多溼場地，或菇木較少而場地坡度較大時採用。
五、菇木堆放
菇木堆放後，需要加強管理，創造一個適合香菇菌絲生長和子實體形成的良好條件，堆放期間的管理是決定香菇栽培成敗的一個重要因素，它關係到菌絲的成活率和第一批菇發生的遲早，必須做好以下幾項工作：
1、保溼保溫
接種後，由於菌絲被弄碎，使菌種的生活力突然下降，對環境適應力也有所減弱，爲使受傷的菌絲迅速恢復生長，儘快伸入到菇木中，必須進行保溫保溼。如發現菇木樹皮開裂翹起，甚至菇木開裂，應儘快增加廕庇度，澆水保溼。要求空氣溼度60-70%，溫度爲15-25℃。
2、檢查菌種成活率
堆放兩週左右，已見菌絲從接種穴裂縫中長出，形成一個白色圈，表示菌絲已成活定植，如一個月內還未出現白圈，必須揭開接種蓋觀察菌絲情況，採取補充水分或加強通氣或提高溫度來促進菌絲成活，如發現死穴需補種。
3、翻堆
由於各層菇木所受溫度、溼度不同，含水量容易發生變化，如果不翻堆，就會使菌絲生長不均勻。因此，接種後，每隔2-3周要進行翻堆一次，把上下左右裏外互相調換一次位置。在翻堆時，還要根據氣溫的變化、雨量多少及樹皮厚薄，相應改變堆放形式，以利菌絲生長。同時，乾旱時應結合翻堆進行澆水保溼。
4、遮蔭
菇木堆放好後，必須根據不同的環境條件進行遮蔭，避免陽光直射，藉以保持菇木的含水量，雨水多時還需做好防溼工作，勿使菌絲淹死。
5、防止雜菌和蟲害
在自然條件下栽培香菇，要儘量防止雜菌和害蟲的爲害，需要採取相應措施，減少其發生。如結合翻堆進行菇場消毒，除去周圍的雜草，調節空氣和水分等，以保證香菇菌絲的迅速生長，而不利於雜菌的繁衍爲害。
六、子實體產生
1、起架時間
（1）段木接種後，菌絲的生長速度因菇木大小、樹種、堆放和管理情況不同而有差別。在溫暖地區，一般冬末春初接種的，經過春、夏、秋三季，約8-9個月，菌絲基本發育成熟；但在寒冷地區或者菇木過大，菌絲要經過兩個夏天，才能發育到出菇的程度，約在立冬前後（11月7號前後），當氣溫下降到月平均14-16℃時，菇蕾才相繼出現，這時應將菇木移到適於子實體形成的場所（應具有6-7成廕庇，空氣相對度以75-90%爲宜），把菇木起架，讓其出菇。
（2）架木要適時，如果架木過早，氣溫過高，溼度太低等管理不善，菇木容易乾燥脫皮；架木過遲，會影響子實體產生，降低產量。
（3）一般地用刀背或手指敲打菇木樹皮時，發生的聲音爲濁音或樹皮組織鬆軟、粗糙不平或瘤狀突起、皮下呈黃色或黃褐色，且有香菇味者，表明菇木內菌絲髮育成熟，已具有子實體產生的基礎，應及時轉入出菇場，同時將長有雜菌或長出新枝的菇木剔去。
2、起架方法
先打好木樁，離地65cm左右放上橫木，菇場環境潮溼的可架高些，環境乾燥可架低些。橫木長短隨地形而定，兩側呈人字形，交錯排列，菇木間距10cm以上，便於子實體形成和採收。
3、出菇期間管理
（1）菇木散放後，菇木含水量減少，冬天往往雨水少，溼度低，難以滿足出菇所需的水分。因此，在架木前，應先補足水分，然後起架，這時因爲菇木集中，給水也方便，還可以減少水分流失。菇木的補水有浸水和噴水兩種方法。
（2）前者把菇木浸在水中8-12小時即可，此法省水省時，出菇整齊，但勞動強度大，且菇木損耗大，浸水時不宜用流水浸，以避免養分損失；後者需連續補水4-6天，每天間歇性噴灑3-6小時。
（3）注意事項：
① 菇木補足水分後，如遇氣溫偏低（10℃以下），必須保溫在20℃左右，保溼在85%以上，進行催蕾，待菇蕾大量長到黃豆大小時，才散堆架木。
② 補充水分時不要選在氣溫十分乾燥的時候，最好是一次補足。當第一批菇採收後，不能馬上補水，讓菇木乾燥一段時間（1-2個月），再補水進行第二次催蕾，這樣可使菌絲受到刺激，促進分化。
七、採菇後管理
1、段木栽培香菇具有一次性接種，多年出菇的特點。出菇多在春、秋兩季。當菌傘尚未完全展開，即菌蓋邊緣尚稍內卷，菌膜剛破裂時，是採收的最適期。其產量可達10-15斤/m3。
2、菇木經過幾個月的子實體生長髮育，原來積累的營養物質大多發育成香菇。爲了第二年生產高產優質的香菇，需繼續恢復生長積累物質。因此，在香菇採收期結束後，儘快地恢復菌絲長勢，積累營養物質。在菇木採收完後，將菇木移回堆放場，重複前面的過程，即堆放、補水、起架等。
八、採收及分級
1、採收
一般待菇蓋展開70-80%時，菇蓋的邊緣仍然內卷，菌褶下的內菌膜才破裂不久就得采收，此時菇形、菇質、風味均較優。若待菌蓋90%展開才採收，由於香菇採收後的後熟較明顯，菇蓋仍會展開，影響香菇等級。如待菌蓋全展開，烘烤後菇蓋邊緣出現向上翻卷，形成薄菇，菇柄纖維增多，菇質較差。
2、分級
（1）菌絲一經形成子實體，即使處於較高或較低的溫度均能生長髮育，但品質有所不同。如在20℃以上較高的溫度下，香菇生長雖然快，但肉薄、菌蓋易開，菌柄較長，品質差，俗稱“香信”。
（2）溫度較低，香菇生長較慢，但肉厚，菌蓋難開，菌柄較短，品質較好，特別是在12℃以下，香菇生長緩慢，一般形成柄短肉厚的“冬菇”。
（3）子實體形成的初期，如遇天氣乾燥或霜凍的襲擊，一般不會繼續生長，甚至死亡，但子實體長到約2cm以上，再遇上上述環境條件，菌蓋表面會龜裂成花紋，這樣的香菇品質最好，稱爲“花菇”。
（4）低溫或變溫對子實體的形成起着良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低溫（下雪更爲理想），然後轉暖，或天氣忽冷忽熱，以15℃爲中心，每日溫度在5-20℃之間上下變化，或日間溫度較高（20℃），夜間溫度較低（10℃），在這樣的溫度條件下，都會形成優質的花菇或冬菇。
（5）從生產的角度來言，溫度最好在15-18℃，或日間20℃，夜間10℃，這樣的溫度生長既快，產量高，質量也好
