假蜂蜜有產量高、沒營養、價格低、無蜜味、不結晶等特點。
真蜂蜜的成分是葡萄糖和果糖，而假蜂蜜的主要成分是蔗糖或麥芽糖。
假蜂蜜的原材料主要是白糖和飴糖等，生產材料沒有限制所以產量高。
真蜂蜜的營養豐富且產量少，假蜂蜜價格低廉且假蜂蜜只有單純的甜味，像白糖水，另外假蜂蜜結晶後顆粒鬆散且黏度小。
一、假蜂蜜的特點
1、沒營養
真蜂蜜是蜜蜂採集植物花蜜釀製成的，最主要的成分是葡萄糖和果糖，尚含少量蔗糖、氨基酸、維生素、礦物質及酶類等活性物質，而假蜂蜜的主要成分是蔗糖或麥芽糖，相對而言假蜂蜜幾乎毫無營養價值可言，事實上喝假蜂蜜還不如直接喝杯白糖水來得安全。
2、產量高
真蜂蜜的原材料是蜜蜂從植物上採集的花蜜，花蜜再經蜜蜂釀製至少一週才能完全成熟成爲蜂蜜，因此真蜂蜜的產量是極爲有限的，而假蜂蜜的原材料主要是白糖和飴糖等，理論上只要原材料足夠幾乎沒有產量限制，一夜之間便完全能生產出數千上萬斤假蜂蜜。
3、價格低
真蜂蜜的營養豐富且產量有極爲稀缺，事實上所有的真蜂蜜都不便宜，尤其是中蜂採集山野百花釀成的土蜂蜜基本都在百元以上，而假蜂蜜則往往都異常廉價，原因是成本只要幾元的假蜂蜜賣十幾元仍有幾倍的利潤，若真蜂蜜只賣這個價格那蜂農早就被餓死了。
4、無蜜味
真蜂蜜的口感有甜味、蜜味和回味三個層次，其中甜味是指真蜂蜜往往都甜潤適口，蜜味是指真蜂蜜都有對應蜜源的自然花香味，回味是指真蜂蜜有淡淡的酸味和輕微的辣喉感，而假蜂蜜則幾乎只有單純的甜味，有些假蜂蜜吃起來甚至像是在喝高濃度的白糖水。
5、不結晶
真蜂蜜都有自然結晶的物理特性，事實上所有真蜂蜜一定條件下都能結晶，蜜種間的區別僅僅在於結晶難易度不同，而假蜂蜜基本上都不能自然結晶，有些假蜂蜜雖然能結晶，但結晶後的狀態也與真蜂蜜截然不同，典型特徵是假蜂蜜結晶後顆粒鬆散且黏度也小。
二、蜂蜜結晶因素
1、其一是蜂蜜中葡萄糖含量越高相對越容易結晶。
2、其二是蜂蜜中含水量越低相對越容易結晶。
3、其三是蜂蜜在13～14℃的環境中最容易結晶。
4、其四是蜂蜜中結晶核數量越多相對越容易結晶。
5、另外只要是完全由蜜蜂釀製成熟的自然蜜一定條件下都能結晶。
