茉莉花是本犀科、茉莉花屬，原產亞熱帶，適應高溫、肥沃的環境條件，對生態環境的要求是喜光陰、喜肥瘦、喜酸鹼、喜氣悶。茉莉花葉色翠綠，花白玉潤，香氣婉轉，被稱爲香花之首，茉莉花是我國最重要的茶用香花，用茉莉花與茶葉窨制茉莉花茶，具有較高的經濟價值。
一、花園的選擇
茉莉花原產亞熱帶，適應高溫、肥沃的環境條件，對生態環境的要求是喜光陰、喜肥瘦、喜酸鹼、喜氣悶。所以我們在選擇園地的時候，儘量靠近它的生態環境，選擇光照充足、土層深厚、土壤肥沃偏酸、水源充足、排灌良好、交通便利的土地種茉莉。茉莉花進入採花季節後，每天必須採花運往加工廠銷售，採花天數每年在200天以上，栽培的茉莉花地應在離茉莉花廠10公里以內，便於運花銷售。
二、品種的選擇
茉莉花是木犀種，茉莉花是常綠攀援灌木，據調查，目前我國茉莉花品種約60多種，其中栽培品種主要有單瓣茉莉花、雙瓣茉莉花和多瓣茉莉花3種。
1、單瓣茉莉花：植物矮，高70-90釐米，莖枝細，呈藤蔓型，因此被稱爲藤本茉莉花，花蕾尖，小而輕，產量低於雙瓣茉莉花，高於多瓣茉莉花，不耐寒，不耐溼，抗病蟲能力弱。
2、雙瓣茉莉花是我國大面積栽培的檢修花茶的主要品種，植物高1-1.5米，直立出生，分枝多，莖枝粗硬，葉色濃綠，葉質厚，光澤豐富，花比單瓣茉莉花大，花蕾白潤，蠟質明顯。花香濃郁，生長結實，適應性強，花產量（3年以上）每畝達500公斤以上。
3、多瓣茉莉花：樹枝有明顯的龐大突起，葉子濃綠，花緊，圓小，上部有點凹。多瓣茉莉花開放時間過長，香味淡，產量低，一般不作爲檢修花茶的花。
