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龍眼乾的製作方法
04-29
龍眼乾又稱桂圓乾,是深受廣大消費者歡迎的營養滋補品,在我國各地均有很大的消費市場。製作方法①選料:選用充分成熟、果粒完整的果實。②剪粒:把果粒從果穗上剪下,留梗長度為1.5毫米,剔除破果。③浸水:將果實放入竹籮,連竹籮...
紅薯制白酒的方法步驟
04-30
白酒又稱燒酒、老白乾、燒刀子等,解放後稱為白酒,是中國特有的一種蒸餾酒,也是世界八大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit)之一。一、...
馬鈴薯飴糖的製作方法
05-03
飴糖是以米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食經發酵糖化製成的糖類食品。有軟、硬兩種,軟者稱膠飴,硬者稱白飴糖,均可入藥,但以用膠飴為主。將六稜大麥在清水中浸泡1~2小時(水溫保持在20~25℃),當含水量達45%左右時將水倒除。繼...
魚絲加工的方法步驟
04-30
魚絲又稱諧音"餘思",相思之意。魚絲是別具特色的漢族小吃,屬於客家菜系。傳說很久很久以前在有位聰明的女子,嫁給了一位船工為妻,因為丈夫經常出門在外,為讓他不貪戀外面的繁華世界而忘了家,便仿效制粉絲的方法,以魚肉和薯粉...
雜骨的加工方法
05-05
雜骨指各種牲畜各個部位骨骼混雜的骨料,是骨膠生產的主要原料。來源廣泛,多系小商販串街走巷收集而來。這種骨料大多為短骨及破碎的椎骨、扁骨等,較少有管狀骨,且相當部分經過水煮,膠原受到破壞,很多優質膠原已被提出。這類...
八角的採收加工技術
03-31
八角又叫八角茴香,大茴香,是木蘭科植物八角茴香的成熟果實。它分為春果和秋果兩種。春果通常只佔年產量的20%,秋果佔80%。春果每年3-4月成熟,秋果在9-10月成熟。當果實由青色變黃色時便可採收。採收方法有兩種:一種是八角...
水產品保鮮方法
04-28
海洋和淡水漁業生產的動植物及其加工產品的統稱。鮮活水產品,分為魚、蝦、蟹、貝四大類,魚類有鱸、鮭、甲魚、鰻、石斑、黃鯧、左口、真鯛、三紋魚等;蝦類有澳洲、紐西蘭大龍蝦、臺灣草蝦、竹節蝦、沼蝦、河蝦;蟹類有中...
蝦米的製作工藝步驟詳解
05-02
蝦米又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟幹品。蝦米是著名的海味品,有較高的營養價值。蝦米之稱始見於唐代顏師古注《急就篇》的註文。宋代臨安市食有"姜蝦米",見於《武林舊事》...
葛粉酸糕的製作工藝
03-04
一、葛根澱粉液的製備稱取去皮葛根,切碎,加入水,內含0.5%擰橡酸,加熱煮沸,在高速搗碎機上搗碎後,過100目篩網,除粗渣,再對粗渣進行第二次水洗,儘可能完全將渣中澱粉洗出,最後,將所有的澱粉漿過120目絹絲網,棄去纖維性雜質。二、葛...
枸杞蒜滋補飲料的製作方法
05-04
飲料是加工製造的供飲用的液體,如汽水、果子露、酒、茶、咖啡等。一、原料配方生蒜,果糖,拘祀日十莖(切碎),擰稜香精,擰攘果汁,蘋果酸,食用乙醇(35度),水。二、製作方法(一)製取蒜液將l千克生蒜放入蒸鍋中蒸15~20分鐘。用乙醇提取蒜...
壁虎加工方法步驟
05-11
壁虎是蜥蜴的一種,又稱守宮。西南地區稱"四腳蛇"、"巴壁虎",在粵西地區叫"勾鐮蛇",因其身體像粵西人常用來割稻、割草用的鐮刀(俗稱"勾鐮");在潮汕地區稱"錢龍",因為傳說錢龍叫7聲家主人就要發財了,不過實際上應寫作"簷龍"...
四款牛奶產品的製作方法步驟
10-13
牛奶是最古老的天然飲料之一,被譽為"白色血液",對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家,牛奶也分有不同的等級。目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的新增物也相...
柑橘的儲藏與保鮮方法
02-27
柑橘(CitrusreticulataBlanco)屬芸香科下屬植物。性喜溫暖溼潤氣候,耐寒性較柚、酸橙、甜橙稍強。芸香科柑橘亞科分佈在北緯16°~37°之間。是熱帶、亞熱帶常綠果樹(除枳以外),用作經濟栽培的有3個屬:枳屬、柑橘...
糖醋黃瓜醃製方法詳解
10-13
糖醋黃瓜是一道經典的漢族小菜,屬於涼拌菜。用荷蘭黃瓜2根,上海米醋50克、砂糖50克、鹽5克。將黃瓜洗淨.切片備用;調入鹽醃製入味;加入砂糖,醋,拌勻即可食用。一、選擇黃瓜選擇幼嫩短小、肉質堅實的黃瓜,充分洗滌,勿擦傷其...
脫水胡蘿蔔乾的製作方法步驟
05-10
胡蘿蔔又稱紅蘿蔔或甘荀,為野胡蘿蔔(學名:DaucuscarotaL.var.carota)的變種,本變種與原變種區別在於根肉質,長圓錐形,粗肥,呈紅色或黃色。一、工藝流程原料→挑選→水洗+分級→去皮→修整→切分→...
鵪鶉皮蛋的製作方法
11-12
鵪鶉皮蛋屬於經典的釀造型功能食品,其功能性遠遠超過大家熟知的酸奶;因其營養價高,被譽為"動物人蔘",是人類最好的優質蛋白質提供品;其中營養分子較小,是蛋類中最易被消化吸收與利用的;蛋白質中氨基酸種類齊全,含量豐富,蛋...
大豆植物蛋白肉的製作工藝
10-22
蛋白肉學名花生組織蛋白,又稱蛋白素肉或人造肉,它實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的蛋白製品。是以優質花生蛋白粉或大豆、小麥蛋白為原料,通過加熱、擠壓、膨化等工藝過程製成。其之所以被稱為"蛋白肉",是由於其蛋白...
甘薯葉的加工製作方法
10-22
甘薯葉是一種優質、無汙染、營養豐富的綠色蔬菜,甘薯葉的營養價值遠高於甘薯,其蛋白質和脂肪含量尤其是無機鹽含量很高。據測定,每100克甘薯葉中含蛋白質2.8克、脂肪0.8克、碳水化合物4.1克、粗纖維1.1克、鈣16毫克、磷3...
凍魚片的加工保藏方法
04-30
加工工藝工藝流程:原魚→沖洗→前處理(去鱗、去內臟、去頭)→洗淨→剝皮→割片→整形→挑刺修補→凍前檢驗→漂洗→擺盤→速凍→包冰衣→檢驗→冷藏→成...
怎麼製作草莓醬
03-31
工藝流程原料→漂洗→去萼片→配料→濃縮→裝罐→封罐→殺菌→冷卻→成品。操作要點1.原料處理草莓倒人流動水浸泡3-5分鐘,分裝於有孔筐中,在流動水或通人壓縮空氣的水槽中淘洗,去...
刀豆的三大加工方法詳解
05-03
為豆科植物刀豆的種子。一年生纏繞狀草質藤本。莖長可達數米,無毛或稍被毛。秋、冬季採收成熟莢果,晒乾,剝取種子備用;或秋季採摘嫩莢果鮮用。一、刀豆醬將成熟的新鮮刀豆剝殼去皮,清水反覆浸泡3次,每24小時換水一次。將浸...
水果保鮮劑的製作與使用
04-30
食品常用保鮮劑有:苯甲酸,是世界各國允許使用的一種食品保鮮劑,它在動物體內易隨屎液排出體外,不蓄積,毒性低且價格低廉,目前佔據國內大部分保鮮劑市場;丁基羥基茴香醚(BHA),是目前國際廣泛應用的抗氧化劑之一,並有很強的抗...
鹿肉鬆的製作方法
03-21
肉鬆或稱肉絨、肉酥。肉鬆是將肉除去水分後製成的粉末,它適宜儲存,並便於攜帶。一、原料鹿肉、麵粉及各種調味料。二、裝置電煮鍋、電炒鍋、絞肉機等。三、工藝流程原料肉→切塊→脫腥→嫩化→預煮&rar...
柿餅的做法
07-11
柿餅是用柿子人工乾燥成的餅狀食品,又稱幹柿、柿幹,可用作點心餡。色灰白,斷面呈金黃半透明膠質狀、柔軟、甜美,性甘溼無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸。選果,去皮:1、應選果形大、形狀整齊、果頂稍平坦、無縊...
魚的保鮮方法
10-22
魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、用鰭作為運動器官和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物,屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門,一般人把脊椎動物分為魚類(53%)、鳥類(18%)、爬行類(12%)、哺乳類(9%)、兩棲類(8%)五大類。根據已故加...
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