目前，我國食用菌栽培木腐菌生產多采用代料栽培，也就是利用木屑、棉籽殼、秸稈等作爲主料，麥麩、餅肥等作輔料，按照配方的要求去配料，代替斷木栽培食用菌的一種生產方式。對草腐菌的生產採用秸稈、畜禽糞便做主料進行生產。但在實際上生產過程中，有一些菇農在代料栽培食用菌過程中出現了一些知識和技術方面的問題，那麼比較普遍、嚴重的一個問題就是由於選用的栽培選料不合格造成了發菌失敗。今天，我們就邀請到河北師範大學生命科學學院的王立安教授，針對如何正確選擇食用菌栽培原料的問題給大家來講解一下。
現在王老師已經來到了演播室，王老師您好。
專家：聽衆朋友們好。
主持人：歡迎您王老師。現在栽培食用菌的農戶是越來越多了，不少人由此走上了致富的道路。但是，不少種植戶反映，栽培食用菌的原料很難把握。那就目前的栽培情況來說，我們可以用在栽培食用菌上的原料主要都有哪些種類呢？
專家：食用菌栽培目前使用的原料有兩大類，一是主料，如棉籽殼、木屑、作物秸稈、玉米軸等，主要爲食用菌正常生長髮育提供碳源及能量。另一類就是輔料，包括麩皮、米糠、畜禽糞便、石膏、生石灰等，主要爲食用菌正常生長髮育提供氮源、維生素、礦質元素來源，並調節、緩衝培養料的酸鹼度。
主持人：恩，有主料和輔料兩大類。那王老師，一般都有哪些作物的秸稈可以作爲食用菌栽培主料呢？
專家：理論上來講，各類農作物秸稈都可以用於食用菌的代料栽培。但玉米秸、麥秸、稻草用的比較普遍，主要用來栽培雙孢菇等草腐菌。棉花秸稈破碎處理後既可栽培平菇等木腐菌，又可用於雙孢菇等草腐菌生產，在棉花產區應用前景很廣。其他秸稈如大豆秸、花生秸稈、紅薯秧等都可用於食用菌栽培。就是禾本科雜草、樹葉也可用於食用菌栽培。
但有一點要說明，無論選擇哪種秸稈，都要求必須是新鮮、乾燥、無黴變，發黴的秸稈不能使用。
主持人：嗯，這點是非常重要的，就是秸稈的選擇必須要求是新鮮、乾燥、無黴變的，發黴的秸稈是不可以使用的。那麼，王老師，農作物秸稈在作爲食用菌在配料上都有哪些有缺點呢？我們該如何克服？
專家：作物秸稈主要成分是粗纖維。粗纖維主要成分是纖維素、半纖維素和木質素等。通常情況下，秸稈中僅含有微量可溶性碳水化合物，不含澱粉。秸稈類物質含食用菌生長所需要的基本營養物質，是栽培食用菌的好材料。但秸稈的物理性狀爲其在食用菌上的應用帶來了一定的困難，如秸稈壁薄，蠟質化、硅質化，中空或有髓質，造成使用過程中吸水量難以掌握。改造這些不良性狀的常用方法是：用石灰水浸泡或發酵來破壞蠟質、硅質層；添加高含量木質素物質，如木屑；增加粉碎料密度，增強可固型性；定量加水，防止料水過多。
主持人：王老師，我們知道，麥稈富含碳素營養，一般含碳量爲46%，含氮量爲5%。而且麥稈料的通氣性好，資源豐富，那請您給我們介紹一下，我們要如何選擇和使用麥稈作爲栽培料呢？
專家：麥稈的種類很多，從發酵效果看，大麥稈最好、裸麥稈次之、再次是小麥稈。
麥稈應在收割後立即曝曬，乾燥貯存。不要受日曬雨淋，否則會產生厭氣發酵，發熱黴變。黴變後的麥稈是不能再作爲食用菌栽培料的。
麥秸莖稈較硬，蠟質層厚，吸水差，腐熟速度慢，可採用碾壓、石灰水浸泡等措施進行處理。另外，將麥秸與玉米秸搭配混合堆料，可揚長避短，互補不足，從而提高培養料的發酵質量。
主持人：王老師，那您前面介紹了我們要怎樣選擇和使用麥稈作爲栽培料的問題，另外還有一種作物秸稈是玉米秸，它的含氮量與麥秸是非常相近的，但是它的含糖量是比較高的。所以它作爲主料會發酵很快、出菇早、產量高。那麼玉米秸稈栽培料我們要怎麼選擇和使用呢？
專家：幹玉米秸應將其鍘成20—30釐米長的段，碾壓後再使用，便於吸水、發酵。當年產的鮮玉米秸含水過大，須晾曬幾天，含水量降到70%時再用。
主持人：那我們在選擇稻草栽培料的時候都應該注意些什麼呢？
專家：稻草分早季稻草、中季稻草、晚季稻草，早季稻草秸稈柔軟，發酵後極易腐熟，所以栽培料透氣性差，一般較少採用。食用菌生產上用得最多的爲中、晚季稻草。稻草由於柔軟、較短，相對於麥稈、玉米秸省工，所以在食用菌生產上用得也更多些。
主持人：您前面也提到棉杆也可以作爲栽培食用菌的原料，那麼我們如何才能把棉稈加工成適合栽培食用菌的原料呢？因爲我們知道，其實棉稈的營養成分也是十分豐富的，它與玉米秸、稻草、麥秸相比，棉稈粗蛋白含量最高可達6.5%，而且粗纖維含量比較豐富，也是栽培食用菌的優質原料。那麼王老師，請您介紹一下這方面的情況。
專家：由於棉稈枝杈較多，內部堅硬，外有皮層，若想將其變爲栽培食用菌的原料，必須解決破碎的規格和工藝問題。
目前有兩種方法：一是採用專用破碎設備，將棉稈加工成長10釐米左右、片段狀碎料，用於雙孢菇等草腐菌栽培。加工的時間以12月份爲宜，因爲此時棉稈比較潮溼，內部含水量約在40%左右，加工的棉稈合格率在98%以上。如果棉稈放置時間長太乾燥，需要噴溼後再加工。否則會有大量粉塵、顆粒、棒狀料出現，影響栽培料質量。
二是採用專用破碎設備，將棉稈加工成3-5釐米左右的棉杆粉，用於平菇等木腐菌的生產。要求被加工棉稈含水量在15%-20%，加工時間不受限制。
主持人：王老師，在剛纔的節目時間裏，您給我們介紹了麥稈、玉米秸稈、稻草和棉杆栽培料的選擇和使用問題，那前面王老師您提到了，食用菌栽培目前使用的原料有兩大類，一是主料，比如說棉籽殼、木屑等。另一類是輔料，包括麩皮、米糠等。那麼下面我們就想請您詳細談一下，咱們先說主料，王老師，適合栽培食用菌的木屑都有哪些？
專家：用於栽培食用菌的木屑有兩類：一是闊葉樹木屑，如楊樹、櫟樹、果樹等的木屑，適合大多數食用菌栽培；一類是松柏類木屑只限於鬆菇、松茸等的馴化研究。木屑一般粗纖維和碳水化合物含量較高，含氮化合物較少，而且速效養分較少，絕大多數食用菌對其難以直接利用，需要一定的營養物作爲過渡原料，即添加一些速效且營養物含量較高的輔料來調整其配方，以保證食用菌的旺盛生長。鬆、柏、杉等針葉樹的木屑，因含松脂、精油、醇、醚等殺菌劑，一般不能直接用於食用菌的栽培，必須經過一定預處理才能利用。
主持人：那我瞭解了一下，棉籽殼是棉籽脫殼取仁後的副產品，食用菌所需要的各種營養物質在這個棉稈裏含量豐富，質量穩定，單獨作爲栽培主料可以用於多種食用菌的栽培，是栽培食用菌的上等原料。在秸稈原料當中適量添加棉籽殼可以增加秸稈類栽培料的固型性。那王老師，請您介紹一下我們在選購棉籽殼的時候需要注意些什麼呢？
專家：選購棉籽殼應注意的問題：殼上絨不宜過長或太多，也不可殼上無絨，要求有一定數量的短絨，手握稍有刺感，手感柔軟；另外，棉籽殼外觀應色澤灰白或雪白，而不是褐色；此外，還要注意棉籽殼內不能含有超量的棉籽仁。
另外，棉籽殼貯存過程中要注意防潮、防黴變、防結塊、防生蟲。因此貯存地勢要高、地面架空、上有防雨設施，下有防潮管道，門窗有防蟲設施。
主持人：王老師，最近幾年由於棉籽殼的價格比較貴，那許多菇農可能貪圖便宜就購買劣質的棉籽殼。其中比較常見的是含5%～10%棉仁的棉籽殼，由於使用不當，接種後不發菌，損失很大。那麼使用含棉仁的棉籽殼應該注意哪些問題呢？
專家：在此提醒廣大菇農，使用含棉仁的棉籽殼要注意以下幾點：一是不可以用含棉仁的棉籽殼生料、發酵料栽培平菇，由於其營養豐富，發菌過程極易污染細菌、酵母菌、黴菌，導致發菌失敗；二是可用含棉仁的棉籽殼作輔料，添加到木屑、玉米芯等原料中，添加量一般控制在20%-40%；三是使用含棉籽仁的棉籽殼做栽培原料，儘可能採用熟料栽培方式，即把原料滅菌後再使用。
主持人：好，剛纔王老師介紹了食用菌栽培主料棉籽殼和木屑的選擇以及使用的問題，那麼下面我們來談談輔料。麥麩、米糠是小麥、糙米加工後的副產品，營養非常豐富。那我們在食用菌栽培中應該如何來使用呢？
專家：栽培料中適量添加麥麩、米糠不僅可改善栽培料的碳氮比，而且還可以提供食用菌生長所需的各種維生素，如VB1、VB2等。但添加量不宜過高，否則會引起培養料氮源超標，碳氮比失調，不僅可造成菌絲徒長，出菇遲，畸形菇多，而且還容易招致雜菌感染。一般麥麩、米糠使用量爲15%～20%。在此還要強調一點，受潮、發黴的麥麩、米糠不宜使用。
目前市場上常見的麥麩有粗皮、細皮、紅皮、白皮四種，其營養成分基本相同。食用菌生產上使用粗皮、紅皮最好。麥麩最好用當年加工的新鮮麥麩。凡發黴、生蟲、結塊的麥麩都不宜再使用。
主持人：王老師，玉米粉是玉米的粉狀物，營養也是十分豐富的，還含有大量的生物素。那麼在食用菌栽培中我們應該如何正確地使用玉米粉呢？
專家：玉米粉在代料食用菌栽培過程中被視爲增產劑，特別是金針菇栽培，由於可爲金針菇提供所需要的維生素，添加玉米粉後，菇柄長得粗壯、白嫩。其他木腐菌如香菇、杏鮑菇、白靈菇等栽培過程也可少量添加。添加量一般控制在1%～5%。但要注意，高溫季節進行食用菌生產一般不加或少加玉米粉，以免造成紅色麪包黴污染。而紅色麪包黴是食用菌生產上的惡性雜菌，一旦污染，不僅擴散快，而且極難防治。
主持人：最後我們來說說食用菌栽培中所需要的礦質輔料的種類都有哪些？
專家：礦質輔料主要包括石膏粉、碳酸鈣、生石灰、過磷酸鈣等。
但要注意：目前市場上石膏粉、碳酸鈣、生石灰的質量標準存在很大差異，價格也相差很大。可用於食用菌生產的一定要純、雜質含量要少，以免栽培過程中埋下隱患。
主持人：那麼王老師，請您介紹一下石灰在食用菌栽培中都有什麼作用呢？我們要如何選擇和使用？
專家：配料時添加1%～5%的生石灰，除爲食用菌生長補充鈣外，主要用以調節pH值。不同的菇類耐酸鹼性不同，所以要求石灰的添加量也不一樣。喜酸性菌如猴頭、香菇等的生產一般不能添加石灰。培養料堆制前，用0.5％-3%的石灰水預溼草料，可以軟化原料組織，提高草料的持水力，改善培養料的理化特性。
石灰除用於調節酸鹼度和補充鈣元素外，還有降解培養料中農藥殘留的作用，此外，石灰還常用作消毒劑、殺菌劑和防潮劑，被譽爲食用菌栽培的萬金油栽培時，可用1％的生石灰水來淨化處理池塘水和河溝水。陽畦及菇棚在鋪料前撒上石灰粉或噴灑石灰水，不僅有消毒殺菌的作用，還有殺死線蟲的效果；梅雨季節或空氣相對溼度大時，菌種培養場地或棉塞外表撒上石灰粉，可以降低環境溼度，減少雜菌的發生。但要注意：石灰不能與銨態氮化肥混合，也不應與水溶性磷肥混合。
主持人：王老師咱們繼續介紹。用於草腐菌栽培的糞肥都有哪些？特性如何呢？請您來給我們介紹一下。
專家：糞肥主要用於糞草菌即草腐菌的栽培。糞肥種類不同，其營養成分和理化性狀也不一樣，各有優缺點：
（1）馬糞馬糞性熱質鬆，保水性能強，發酵效果好，碳氮比爲21.09，是最理想的糞肥。馬糞含氮量比豬糞低，使用時可適量增加餅肥或其他含氮化肥來提高其營養成分。
（2）牛糞牛糞性熱、質粘。不同牛糞質量不同，就用於栽培食用菌來講，黃牛糞(碳氮比21.70)質量較好；水牛糞(碳氮比爲31.30)含水量比較高，質量次之；奶牛糞(碳氮比爲24.00)質地粘重，纖維含量低，質量較差。因此，要根據牛糞的質量確定具體用量，同時還要適量加含氮量高的輔料，最好與豬糞、禽糞混合搭配使用較爲理想。
（3）豬糞豬糞性冷質粘，碳氮比爲44.64，氮、磷、鉀含量均較高，其中速效氮含量特別高，爲速效性糞肥。用豬糞種蘑菇，出菇快而密，但菇形小，菇質欠佳，易早衰，並且前期產量高，後期產量低。豬糞也應適量增加含氮輔料。生產上採用豬牛糞混合堆料，能使蘑菇前後期產菇量較爲均衡。
（4）人糞尿用人糞尿代替部分豬、牛糞用量，種植效果也很好。生產上常將建堆前的草料用人糞尿預溼，或在建堆時，或在翻堆初期用人糞尿來補充堆料的水分和養分，以提高堆料的質量。
（5）禽糞禽糞中養分含量以雞糞最高，鴨、鵝次之。食用菌生產中最好用烘乾雞糞。禽糞的營養成分較齊全，氮肥含量高，堆料發熱快、溫度高，但鹼性強、粘度大，特別是單獨使用雞糞，易使蘑菇菌牀和子實體感病，生產上常用禽糞與豬、牛糞混合使用。
草腐菌生產常用糞肥除單一使用外，也可混合使用，且混合糞肥常優於單一糞肥。糞肥混合使用時，可使培養料營養成分更豐富，更有利於蘑菇的生長。
主持人：好，感謝王老師的精彩介紹。參考節目中王老師介紹的主料和輔料的選擇方法，並結合自身的栽培情況，做到新鮮、乾燥、無黴變等要求。相信您一定可以種出優質的食用菌。
