水稻收割早或晚對米質都有影響。
早收割水稻灌漿不足，降低千粒重。
水稻收割早水稻成熟度低，對米質有影響。
收割早米質好，收割晚米質差。
水稻收割過早對產量和米質都有影響，成熟度不夠，碎米多。
水稻收割早降低千粒重，收穫晚掉粒子。
水稻收割早成熟度低，灌漿不足對米質有影響。
水稻收割草，米粒碎，產量減少；收割晚，易受災且影響下茬種植。
水稻收割時期對米質有影響。
適時收穫能提高稻米的品質，過早或過晚收穫都會降低稻米的加工品質。整精米率和蛋白質含量從蠟熟期隨着收穫時間的推遲而提高，至完熟末期達到最大值，之後又呈下降趨勢；直鏈澱粉含量是隨着收穫時間的推遲而漸增；米粒長度則相反，隨着收穫時間的推遲而降低。收穫方法對稻米的加工品質有明顯的影響，機械收割會使加工品質明顯變劣。
