高溫對蔬菜生長帶來不利影響，是造成蔬菜秋淡的基本原因。除冬瓜、南瓜、苦瓜、豆莢和空心菜等少數耐熱品種外，多數蔬菜均不耐高溫。盛夏季節，不僅喜涼蔬菜如菠菜、包心菜、蘿蔔、荷蘭豆等不能生長，就是喜溫蔬菜，如番茄、辣椒等也不宜種植。另外，高溫多雨和高溫乾旱都會導致多種病蟲害多發，造成明顯減產，甚至失收，加劇秋淡季的發生。
一、高溫對蔬菜生長髮育的主要危害：一是夏季晴天中午菜地土表溫可達40-50攝氏度，高溫抑制根系與植株生長，並誘發多種病蟲害，導致產量低、品質劣；二是夏季晴天中午高溫強光灼傷植株，導致葉片萎蔫，光合能力降低；三是夏季雨後轉晴暴曬，土表溫度急劇上升，土表水分汽化熱使葉片燙傷，造成果菜類蔬菜落花落果嚴重發生。
二、高溫熱害的防禦對策。一是春播喜溫果菜（如蕃茄、辣椒等）避免播種過遲，並要加強前期管理，保證枝葉茂盛，以減輕日曬。培育健壯苗也可以提高對高溫的抵抗能力；二是春夏季多種植耐熱蔬菜，如冬瓜、絲瓜、苦瓜、缸豆、茄子、豆莢和空心菜等；三是在海拔較高的夏涼山區建立夏季反季節高山蔬菜基地；四是套種高杆作物以遮陽降溫，如茄子與辣椒間種，玉米與辣椒間種；五是適當澆水或採用微滴灌溉，透過水份蒸發散熱降溫。高溫乾旱期以早晨或傍晚時採用噴灌效果最佳。儘量避免在午餐前後高溫澆灌；六是採用遮陽網覆蓋栽培，防止太陽直接射灼傷蔬菜。這樣一般可比露地栽培降溫3-5攝氏度；七是施用生長調節劑控制落花落果。
