什麼是鮮食玉米。
鮮食玉米是什麼？下面是一些簡單的介紹。
一、鮮食玉米的定義
鮮食玉米是玉米的一個類型，因其具有抑制糖分向澱粉轉化的遺傳特性，所以乳熟期籽粒中含糖量較高，食之味甜、糯而得名。鮮食玉米是一種菜果兼用的新興食品具有甜糯、嫩、香的特點，有“水果玉米”之稱。具有色、香、味、形等優勢的鮮食（糯）甜玉米是順應人民生活水平需要而開發出來的一種美味營養型食品。
二、發展鮮食玉米的意義
鮮食玉米是一種勞動力密集程度更高一些的產業，現在我國這方面的鮮品加工企業也增加了比較多，如甜玉米、糯玉米向日本、韓國等國家的出口都在大量增加，發展鮮食玉米有利於出口創匯，增加農民收入。
鮮食玉米是指具有特殊風味和品質的幼嫩玉米，也稱水果玉米。和普通玉米相比它具有甜、糯、嫩、香等特點。從品質上分有甜玉米、超甜玉米、甜糯玉米等;從籽粒顏色上分有黑色、紫色、黃色、白色等。隨着人民生活水平的提高，市場對鮮食玉米的需求也越來越大，其保鮮與加工就顯得尤爲重要。由於鮮食玉米食用部分爲未成熟的幼嫩果粒，採後呼吸代謝旺盛，糖分轉化快，且容易失水變質，所以很難作長期貯藏，如想長時間貯藏或週年供應市場，須進行速凍保鮮或真空包裝。
