芸豆是一種很常見的蔬菜，它常見的有白色、紅色、綠色和黑色幾種。其中黑色的芸豆在市面上很是受消費者的喜歡，它除了吃起來的口感很好之外，還有着很高的營養價值和食用價值。不過黑色的芸豆在吃的時候，也是有一些需要注意的地方的。
黑芸豆的功效與作用及禁忌
一、功效作用：
1、吃黑芸豆能提高身體免疫力。平時多吃黑芸豆能提高人類身體的免疫力，黑芸豆中含有的皁苷和尿素酶以及多種球蛋白，都能提高人體淋細胞活性，也能提高人體的抗病能力，能有效提高人類身體的免疫力。
2、吃黑芸豆能滋養秀髮。吃黑芸豆還能滋養秀髮，它含有的多種微量元素可以直接作用於人類的面板和頭髮，能促進黑色素分泌，預防鬚髮早白，也能減少斷和脫髮的出現，另外吃黑芸豆還能美容，它能滋養肌膚，細嫩肌膚，也能延緩衰老。
二、禁忌：
黑芸豆中含有一種天然的毒蛋白質，這種物質只有在長時間的高溫狀態下才能消失，很多人在食用黑芸豆時，由於食用方法不當，會在吃了以後出現嚴重的中毒反應，這時要進行及時的催吐和解毒處理，症狀嚴重還要及時去醫院找專業的醫生進行處理。
黑芸豆營養價值
1、黑芸豆營養豐富，據測定，每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看，蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵爲4倍，B話維生素也高於雞肉。
2、黑芸豆可作爲糧豆配合開發新營養主食品種的原料。芸豆顆粒飽滿肥大，可煮可燉。芸豆的藥用價值也很高，我國古醫籍記載，芸豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品。
3、黑芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅爲0.8-0.9毫克，這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
黑芸豆的吃法
乾煸黑芸豆
食材：黑芸豆、鹽、。
1、鍋中放油，待油燒至六成熱時放入芸豆，炸3分鐘後，待芸豆八成熟、表面起皺幹縮時撈出，瀝油。
2、鍋中留底油燒熱，加蒜粒、精鹽、醬油煸炒，炒熟後盛出待用。
3、將炸好的關豆、幹辣椒絲放入鍋中翻炒倒入炒好的加入雞粉、味精炒勻，出鍋即可。
黑芸豆怎麼挑選
1、色澤鮮豔。鮮豔有光澤的是好豆;若色澤暗淡，無光澤爲劣質豆。
2、質地飽滿。顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無黴變，無掛絲的爲好豆;顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，黴變的爲劣質豆。
3、較幹爲佳。牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，說明大豆乾燥;若發音不脆則說明大豆潮溼嫩，容易生黴，不宜選購。
黑色的芸豆裏面含又的成分很多，在食用之後可以滋養頭髮、提高人體免疫力等等。其吃法很簡單，可以清炒，也可以在裏面加入一些其它的食材炒，這個可以根據自己的喜好來決定。
