白茶經過曬或文火乾燥後加工的茶，外形芽毫完整，滿身批毫，香氣清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。屬輕微發酵茶。
白茶，素爲茶中珍品，歷史悠久。
白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》七之事中。
清嘉慶初年（1796年）已有白茶生產，當時以閩北菜茶品種爲鮮葉。
一、白茶的介紹
1、白茶指一種採摘後不殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。我國優質白茶產地集中在福建福鼎、政和、松溪、建陽、雲南景谷等地。基本工藝包括萎凋、烘烤(或陰乾)、揀剔、復火等工序。雲南白茶工藝主要是曬青，曬青茶的優勢在於口感保持茶葉本來的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。
2、白茶具有外形芽毫完整，滿身批毫，香氣清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。其成品茶多爲芽頭，滿是白毫，因銀似雪而得名。
二、白茶的歷史
1、白茶，素爲茶中珍品，歷史悠久。歷史上，東漢時期，一個叫尹珍青年懷揣家鄉生長自制的“茶”；拜訪着名儒家大師許慎，遭門丁刁難，在其屋檐下席地嚼“茶”；片刻，許慎整個府邸充溢着濃郁的茗香。許慎踱步而出溯源，隨即便邀請尹珍入書房，將其“茶”沖泡相觀，但見其外觀優美，白葉底如銀針墜壺，湯色碧綠明亮，品之頓覺味鮮而清爽醇厚，偶爾有淡雅的苦味 即刻津生口中。更激發其在《說文解字》中對“荼”的註解，用“檟、茗、蔎”譯註“荼”字的色、香、味。
2、白茶的名字最初出現在唐陸羽的《茶經》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎（唐爲長溪縣轄區），系白茶原產地。”可見唐代長溪縣（福建福鼎）已培育“白茶“”品種。因其僅有名稱，所以有必要進一步討論能否成爲起源的證據。有學者認爲白茶始於神農嘗百草時期，湖南農學院楊文輝就持此觀點。他發表的《關於白茶起源時期的商榷》一文提出白茶的出現比綠茶早。
3、宋徽宗（趙佶）在《大觀茶論（成書1107~1110“大觀”年間，書以年號名）中，有1節專論白茶曰：白茶，自爲一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，只有4、5家，生者，不過1、2株。所造止於2、3胯（銙）芽而已。芽英不多，尤難蒸培，湯火一失則已變而爲常品。須製造精微，運度得宜，則表裏昭徹如玉之在璞，它無與倫比。淺焙亦有之，但品不及。宋代的皇家茶園，設在福建建安郡北苑（即今福建省建甌縣境）。《大觀茶論》裏說的白茶，是早期產於北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年，關棣縣向宋徽宗進貢茶銀針，“喜動龍顏，獲賜年號，遂改縣名關棣爲政和”。
4、清嘉慶初年（1796年）已有白茶生產，當時以閩北菜茶品種爲鮮葉。清咸豐、同治年間（1851—1874年），政治和鐵山鄉人改植大白茶，並於光緒15年（1890年）用白茶制銀針試銷成功，次年運銷國外。白牡丹始創於建陽縣水吉鎮。1922年政和縣也開始製造白牡丹，出售香港，價格比普通紅茶和綠茶高一倍以上。
