通常可在夏秋兩季（主要集中在6-10月份）捕捉野生水蛭，其中6、7月份是捕捉野生水蛭的最佳月份，其中夜晚捕捉的效果最好，這是因爲白天水蛭大多躲在石塊或者草叢等太陽照射不到的地方，夜晚纔會出來活動。水蛭主要以動物的血液和體液以及水裏的浮游生物、昆蟲、軟體動物等爲食，人工飼養條件下以各種動物內臟、熟蛋黃、配合飼料、植物殘渣、淡水螺貝類、雜魚類、蚯蚓等爲食。
一、野生水蛭幾月份開始抓
1、野生水蛭可於夏秋兩季捕捉，一般集中在6-10月份，6、7月份是捕捉野生水蛭的最佳月份。捕捉水蛭最好在晚上進行，這是因爲水蛭具有趨光性，白天一般會躲在石塊或者草叢等太陽照射不到的地方，遇到食物纔會出來取食，而夜晚則在光線比較暗的地方游泳、活動，因此晚上捕捉最好。
2、捕捉水蛭時，可用雜草包好豬、牛、羊血塊（或豬肝），並綁縛一塊適量重的石頭，再綁上一根木棍或用亂草（麻）包裹，有距離的分別擺放插入水中，當水蛭聞到氣味，就會停在誘捕物體上，這樣間隔一段時間即可反覆收取水蛭。此外，利用水蛭對池水動靜非常敏感的習性，可用網兜將水攪動或攪混，再用事先準備好的網具乘機反覆捕撈。
二、水蛭吃什麼
1、水蛭屬於雜食性動物，主要吸食動物的血液或體液爲食，水裏的浮游生物、昆蟲、軟體動物等也是它們攝食的餌料。在人工養殖條件下，還需要搭配投喂便於攝食且富含營養的人工飼料，如動物內臟、熟蛋黃、配合飼料、植物殘渣、淡水螺貝類、雜魚類、蚯蚓等。
2、人工飼養水蛭，出生頭2-3天不吃食物，主要依靠卵黃維持生活；3天后即可採食，初期主要取食蚌、螺獅、血液和汁液，隨着幼體長大，水蛭會吞食蚌、螺獅的整個軟體部分。
