蜂蜜可根據蜂種、蜜源、工藝、狀態、季節進行劃分。
蜂種：可分爲中蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜等。
蜜源：可分爲多花蜜(百花蜜)和單花蜜。
工藝：可分爲天然蜜和濃縮蜜。
狀態：可分爲結晶蜜和液態蜜。
季節：可分爲春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜。
一、蜂蜜種類劃分方法
1、按蜂種劃分
蜂蜜按蜂種可以分爲中蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜等，中蜂蜜是中華蜜蜂採集多種花蜜釀製而成的，因此也被稱之爲土蜂蜜、百花蜜等，意蜂蜜則是意蜂釀製而成的，因能追花逐蜜一般多爲單花蜜，而黑蜂蜜主要是新疆黑蜂和東北黑蜂生產的，主要產於我國新疆和東北，當然也包括比較稀少的小排蜂蜜和巖蜂蜜等。
2、按蜜源劃分
蜂蜜按蜜源種類的多寡可以分爲多花蜜(百花蜜)和單花蜜兩種，其中百花蜜多爲中蜂釀製，而單花蜜多爲意蜂釀製，而按主要蜜源的種類可以分爲洋槐蜜、棗花蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、椴樹蜜等，簡單來說蜜蜂採集洋槐花蜜爲主體釀製而成的蜂蜜就稱之爲洋槐蜜，以採集棗樹花蜜釀製而成的蜂蜜就稱之爲棗花蜜。
3、按工藝劃分
蜂蜜按工藝大致可以分爲天然蜜和濃縮蜜兩種，蜜蜂採集花蜜後會經過7天左右的轉化和濃縮，最終得到濃度非常高的成熟蜜，此時工蜂會泌蠟將其封存起來，因此這種未經過人爲加工的成熟蜂蜜又被稱爲封蓋蜜，而濃縮蜜是指蜂蜜廠商從蜂農那裏收購大量的未成熟蜜(水蜜)，然後用蜂蜜濃縮機高溫加工而成的。
4、按狀態劃分
蜂蜜按狀態可以分爲結晶蜜和液態蜜兩種，結晶實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出的一種自然現象，一般天然蜜都會出現結晶，有些不瞭解蜂蜜的人反而認爲結晶蜜是假蜜，而市場上銷售的蜂蜜大多爲濃縮蜜，在加工過程中蜂蜜的內部結構受到了不同程度的破壞，因此較不容易結晶或不結晶，因此被稱之爲液態蜜。
5、按季節劃分
蜂蜜按季節可以分爲春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜四種，這個劃分非常好理解，春天收穫的蜜叫春蜜如油菜花蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、苕子蜜等，夏天收穫的蜜叫夏蜜如洋槐蜜、棗花蜜、椴樹蜜等，秋天收穫的蜜叫秋蜜如蕎麥米、向日葵蜜等，而冬天收穫的蜜則稱爲冬蜜如枇杷蜜、鴨腳木蜜、野桂花蜜、野壩子蜜等。
二、暴曬蜂蜜結晶是否會融化
1、原理
蜂蜜結晶實質上是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中含有大量葡萄糖，當溫度等因素導致葡萄糖溶解度降低時無法溶解的葡萄糖便以晶體形式析出來，最終蜂蜜將從粘稠的液體狀逐漸變成結構鬆軟的固體狀。
2、狀態
蜂蜜結晶狀態是由結晶核數量和結晶速度共同決定的，其中結晶核數量多且結晶速度又快時蜂蜜結晶呈油脂狀，結晶核數量少且結晶速度較快時蜂蜜結晶呈細顆粒狀，結晶核數量少且結晶速度又慢時蜂蜜結晶呈粗顆粒狀。
3、恢復
結晶是所有自然成熟蜂蜜固有的物理特性，對蜂蜜的營養價值和食用口感都沒有任何影響，因此完全沒有必要刻意將蜂蜜恢復成液體狀，若一定要恢復可隔水加熱到40℃左右，亦可將蜂蜜放在太陽底下暴曬讓其自行融化。
