黑米想必大家都不陌生，它的個頭比較小且細長，目前在我國市面上分佈的較爲廣泛。因爲黑米的營養價值高，所以很多人都喜歡購買它來食用。不過現在市面上有很多不良的商家用假的黑米來冒充，那麼我們應該怎麼來分辨它的真假呢？
黑米真假的鑑別方法
1、看色澤對於黑米來講，色勻而均，沒有過黑或者是過白的顏色，整粒黑米來講，都是均勻的黑色。如果你發現，黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均勻，則可能是假的。
2、搓顏色對於黑米來講，顏色是天然的，所以，根本搓不掉。你可以把黑米放在手心，然後用力搓一下，看一下手心是不是有黑的東西，如果有則不要購買。
3、掐表皮對於黑米的表皮來看，實際上是在掐過後，就可以看到其皮有斷層面。而如果你掐後，出現的是粉末狀的話，則爲劣質的黑米。
4、碎黑米把黑米弄碎了，然後看一下，黑玉的內心是什麼顏色。對於好的黑米來講，其心是乳白色的，而普通的大米則爲透明色。若爲內心黑，則爲劣質。
5、用水泡如果你購買了的話，然後用冷水泡一下，看一下是不是水會變成黑色。如果變成黑色的話，則爲劣質的。一般情況下，水會出現渾濁，或紅，或紫，則爲劣質。
假黑米煮熟後是什麼樣
假黑米煮熟之後可能會出現墨汁一樣的顏色。真正的黑米也會掉色，尤其是在煮熟後，米飯都是深紅色的，在一般情況下，用涼水淘的時候也會變色，但不會出現淘洗了數十遍還會掉色的現象。
黑米的營養價值
1、黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1～3倍，更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對於少年白髮、婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。
2、黑米含粗蛋白質8.5～12.5%，粗脂肪2.7～3.8%，碳水化合物75～84%，粗灰分1.7～2%，所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1～3倍，用黑米熬製的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱爲補血米、長壽米等。
吃黑米的注意事項
1、服用四環素類藥物禁忌食用黑米，服用四環素類藥物時食用黑米，這些金屬離子會和藥物形成不溶性螯合物，影響四環素類藥物的吸收而降低療效。
2、中醫認爲黑米性平，味甘，火盛熱燥者不宜食用。
3、黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米爲宜。
4、黑米所含銅都比大米高1～3倍，不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用。
5、病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。
想要分辨黑米的真假，可以用來的顏色來分辨，可以將黑米放在水中來辨別，方法是非常多的。假的黑米一般都是染色了之後得到的，所以在泡水或者是煮飯的時候，那個水的顏色非常黑，真的黑米不會有這樣的現象。
