龍蝦變紅是什麼原因

回答：龍蝦被煮熟後會變紅是因爲其蝦殼裏的蝦青素遇到高溫加熱後發生了變性（變成了蝦紅素），因此會變爲紅色。活着的甲殼類動物的體色會由於種類的不同、環境的差異等原因而有所不同，但無論活着的“蝦兵蟹將”是哪種體色，只要將它用甲醛浸泡一段時間或者用高溫加熱一陣，其外殼都會變爲紅色。