以泥中越冬法爲例：水溫低於12℃時逐步排乾池水，使池底表層泥土保持溼潤，黃鱔停食後不要隨意攪拌池底泥土或改變表層形狀。可在泥土表面覆蓋1層厚10~20釐米的稻草或草簾，注意草層下預留空隙，池的四周應清溝瀝水，這樣可起到透氣防寒的作用。這種方法操作簡單、成本低廉、黃鱔成活率高、體重消耗少。
一、水中越冬法
當水溫下降到10℃以下時，黃鱔停止攝食，入穴冬眠。爲了讓黃鱔安全越冬，用土池養黃鱔越冬，池體建成長方形，南北方向，池埂北高南低，有條件的可以把北面池埂建成1.5米以上的擋風牆。9月中旬養殖池水位保持在30~50釐米，後期不改變水位，同時池內土層厚度在50釐米以上，黃鱔開洞越冬，池底水溫在0℃以上。當氣溫低於0℃時，水面結冰時，必須將冰破碎並撈取浮冰，以增加水溶氧量，防止黃鱔缺氧死亡。網箱養黃鱔越冬時，黃鱔停食後，清理箱底腐爛的水草，同時保證箱內有足夠的浮草附着黃鱔。水中越冬法操作簡單，但冬季捕獲麻煩，成活率低，特別是網箱黃鱔越冬死亡率大。
二、泥中越冬法
水溫低於12℃時逐漸排出池水，保持池底表層土壤溼潤，黃鱔停食後，不得隨意攪拌池底土或改變表層形狀。土壤表面覆蓋厚度爲10~20釐米的稻草和草簾，注意草層下預留空隙，池的四周應清溝瀝水，這樣可起到透氣防寒的作用。該方法成本低，操作簡單，黃鱔成活率高，體重消耗少。缺點是平時需要專人看管，捕獲麻煩，不能立即銷售，適合黃鱔苗越冬。
三、室內越冬法
水溫下降到10℃以下時，將池中的黃鱔捕獲洗淨，存在室內水泥池中養殖，水泥池面積最好爲3~8平方米，水深不超過50釐米，用水作爲乾淨的外池水和井水，進水時溫差不得超過3℃，黃鱔和水的比例最好爲1：2。前三天每天換一次水，然後每隔三到五天換一次水。每次換水時，每次換水時都應清理乾淨水底的代謝物，同時保證室內溫度在2～5℃。該方法暫養黃鱔安全，成活率高，行情好時隨時可銷售。缺點是平時管理操作麻煩，黃鱔體重消耗大，適合成鱔越冬。
四、大棚越冬法
水溫低於15℃時，將黃鱔轉入塑料大棚內越冬。棚內池水位控制在50~70釐米，並放置水花生，投入量佔水面的1/3。水溫在12℃以上時，必須適量餵食，直至停食爲止，並注意調節水質，防止大量代謝物消耗氧氣。保持棚內氣溫2~8℃。晴天上午11點至下午3點注意透膜通風。發現大量黃鱔將頭伸出水面時，請注意增氧。該方法有利於延長黃鱔的生長時間，增加體重，提高成活率，且便於捕獲銷售。缺點是成本過高，管理操作麻煩。
