幹堆發酵法：將晾曬後的香油渣與溫水按照100：15的比例混合攪拌均勻，水分含量控制在60%左右，然後建堆覆膜發酵，期間一共揭膜翻堆3次。
水泡發酵法：將晾曬後的香油渣裝入容器中並加入5倍量的清水，密封后轉移至可見陽光處發酵，每10天晃動一次。
一、幹堆發酵法
1、將香油渣放置在陽光下晾曬3天左右，可有效去除香油渣中的有害物質，減少發酵所需時間以及發酵過程中產生的刺鼻氣味。
2、將晾曬好的香油渣與40℃溫水按照一定比例（香油渣：溫水=100：15）混合攪拌均勻，直至香油渣和溫水充分融合，然後將香油渣的水分控制在60%左右，即手抓一把香油渣握成團，指縫間可見水但不滴落，落地可散開。
3、香油渣建堆，堆高約爲80cm，堆長不做要求，然後覆蓋塑料薄膜。
4、3天后溫度升高至70℃左右，此時揭膜翻堆一次，後續每5天翻堆一次，整個發酵過程中一共翻堆3次。
5、夏季發酵時間爲30天左右，冬季發酵時間爲60天左右。發酵成功時，香油渣呈黑褐色，帶有白色菌絲，可聞見酵甜氣味。
二、水泡發酵法
1、將香油渣放置在太陽下晾曬3-5天左右，加快發酵速度，殺滅有害病菌。
2、準備一個容器（瓶子或桶），然後將香油渣裝入容器中，並倒入清水，比例爲香油渣：水=1：5。
3、將容器用塑料薄膜密封好，然後轉移至陽光可照射到的地方進行發酵，每隔10天左右晃動一次容器。
4、如果是夏天，大約30天左右即可發酵成功，此時溶液變成褐色。
