1、物料準備：準備好粉碎的菜籽餅、鋸末、發酵液等原料。
2、建堆發酵：菜籽餅和鋸末攪拌過程中加入發酵液，物料溼度控制在50-60%左右，然後進行物料建堆（堆高1-1.5m，堆寬2m，總體積不小於3立方米），並覆蓋草簾。
3、維護工作：當溫度升高至60℃以上時翻堆降溫，如此不斷重複，直至物料堆溫度不再升高，期間注意補水、打孔通氣。
一、物料準備
1、準備好菜籽餅、鋸末（或秸稈粉、蘑菇渣、花生殼粉、稻殼、牛糞）、發酵液等原材料，其中菜籽餅和鋸末的比例爲7：3，1kg發酵液可用於200kg菜籽餅的發酵。
2、菜籽餅在發酵前，需要進行粉碎處理，細度以接近鋸末或統糠爲宜。
3、添加鋸末、秸稈粉、蘑菇渣、花生殼粉、稻殼、牛糞等有機物料有利於調節通氣性。
4、如果是菌種，在使用前需要將菌種和5-10倍量的玉米粉或麩皮、米糠不加水均勻幹拌稀釋。
二、建堆發酵
1、將菜籽餅和鋸末混合攪拌均勻，並在攪拌過程中加入發酵液，同時將混合物料的水分含量控制在50-60%左右（即手抓一把物料，可觀察到水印但是不滴水，物料落地能散開），若物料偏幹可適當灑水。
2、將混合好的物料建堆，堆高1-1.5m，堆寬2m，總體積不小於3立方米。
3、建堆結束後，覆蓋透氣性覆蓋物（比如草簾）。
4、如果想要縮短菜籽餅的發酵時間，可在物料堆中加入2-5%尿素溶液。
三、維護工作
1、發酵開始後，大約經過1-3天左右，物料堆溫度升高至60℃以上，此時翻堆降溫一次，如此不斷重複，直至物料堆溫度不再升高。
2、在發酵過程中，注意打孔通氣，補充發酵所用的氧氣，同時可根據具體情況適當補水。
3、發酵成功後，物料爲黑色或黑褐色。發酵所需時間大約爲7-10天左右。
