蘆筍屬於莖菜類蔬菜。
莖菜類：嫩莖類包括蘆筍、竹筍、香椿等，肉質莖類包括萵筍、茭白、莖用芥菜等，根莖類包括姜、蓮藕等，塊莖類包括土豆、菊芋等，球莖類包括荸薺、慈姑等，鱗莖類包括大蒜、洋葱等。
根菜類：肉質根包括白蘿蔔、胡蘿蔔、根用芥菜等，塊根類包括甘薯、牛蒡等。
葉菜類：普通葉菜類包括茼蒿、芹菜、莧菜、小白菜等，結球葉菜類包括大白菜、結球甘藍等。
一、莖菜類
是指以肥大的莖部為產品的蔬菜，具體分類如下：
1、嫩莖類：食用部位為植物萌發的嫩芽，比如蘆筍（石刁柏）、竹筍、香椿等。
2、肉質莖類：食用部位為植物的肥大地上莖，包括萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍（苤藍）等。
3、根莖類：食用部位為植物的肥大根莖，比如姜、襄荷、蓮藕等。
4、塊莖類：食用部位為植物的肥大塊莖，比如土豆、菊芋、草石蠶、銀條菜等。
5、球莖類：食用部位為植物的地下球莖，比如荸薺、芋、慈姑等。
6、鱗莖類：由葉鞘基部膨大形成鱗莖，比如大蒜、百合、洋葱、胡葱等。
二、根菜類
是指以肥大的根部為產品器官的蔬菜，具體分類如下：
1、肉質根：以種子胚根生長肥大的主根為產品，比如蕪菁、辣根、白蘿蔔、胡蘿蔔、美洲防風、根用芥菜、蕪菁甘藍等。
2、塊根類：食用部位為肥大的側根，或營養芽發生的膨大根，比如豆薯、甘薯、葛、牛蒡等。
三、葉菜類
是指以鮮嫩葉片、葉柄為產品的蔬菜，具體分類如下：
1、普通葉菜類：包括茼蒿、芹菜、菠菜、莧菜、薹菜、芥蘭、薺菜、番杏、烏塌菜、小白菜、葉用萵苣、葉用芥菜、葉用甜菜等。
2、結球葉菜類：包括大白菜、結球甘藍、結球萵苣、包心芥菜等。
3、辛香葉菜類：包括韭菜、大葱、芫荽、分葱、茴香等。
四、果菜類
是指以果實、種子為產品的蔬菜，具體分類如下：
1、漿果類：包括茄子、辣椒、西紅柿等。
2、瓠果類：包括南瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等。
3、莢果類：包括菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、蠶豆、毛豆等。
4、雜果類：包括菱角、秋葵、甜玉米等。
五、花菜類
是指以花器（或肥嫩的花枝）為產品的蔬菜，包括芥藍、花椰菜、紫菜薹、金針菜、朝鮮薊等。
