韭黃因不見陽光而呈黃白色，其營養價值要遜於韭菜。例如同韭黃相比，青韭的胡蘿蔔素要高4.4倍，維生素C要高0.6倍，硒（抗氧化防禦體系的重要元素）要高0.45倍。韭黃的營養價值韭黃性温，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症。
一、韭菜和韭黃哪個有營養
韭黃因為沒有陽光而變黃，營養價值比韭菜差。但韭黃的賣相和口感都很好，所以價格遠高於青韭。事實上，就營養價值而言，韭黃不能和青韭相同並論。例如，與韭黃相比，青韭的胡蘿蔔素高4.4倍，維生素c高0.6倍，硒(抗氧化防禦系統的重要因素)高0.45倍。
二、韭菜和韭黃有什麼區別
1、顏色不同：韭菜和韭黃的顏色明顯不同，韭菜是綠色的。韭黃是黃色和白色的。
2、環境不同：韭菜葉綠素豐富，葉綠。而韭黃在黑暗中生長，沒有葉綠素，因此顯示出黃色。
3、做法不同：韭菜是辛辣刺激的蔬菜，可以做湯、炒菜、當調味。韭黃很軟，和雞蛋一起炒比較好。
4、營養差異：韭菜膳食纖維含量多，可補肝養腎、有壯陽效果。韭黃可以治療便祕，有助於緩解腸道問題。
5、禁忌不同：韭菜是陽性食物，吃多了容易上火，不能經常吃。特別是體熱的人要少吃，韭黃沒有什麼禁忌。
6、價格不同：韭菜市場價格比韭黃便宜是因為韭黃生長環境的特殊性。
三、韭黃的營養價值
1、補腎温陽：韭黃性温，味辛，有補腎起陽的作用，可用於治療陽痿、遺精、早泄等疾病。
2、益肝健胃：韭黃含有揮發性精油和硫化物等特殊成分，有助於調節肝氣，增進食慾，增強消化功能。
3、補血益氣：韭黃的辣味有散瘀活血、行氣導滯的作用，適用於跌倒損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症狀。
4、潤腸通便：韭黃含有大量維生素和粗纖維，可把消化道中不能消化的物質隨大便排出，治療便祕，預防腸癌。
5、抵抗突變：韭菜的抗突變成分可以阻止亞硝胺的合成，減少去氧核糖酸的損傷和對抗氧化劑的氧化作用。
